Франкфуртски венец
Необходими Продукти
●за венец от маслено тесто
● краве масло - 200 г
● сол - шипка
● захар - 200 г
● яйца - 3 бр.
● лимон - от 1/2 бр., настъргана кора
● есенция - 5 - 6 капки горчив бадем
● ром - 20 мл (2 с.л.)
●
Смес от
● брашно - 200 г
● нишесте - 100 г
● бакпулвер - 1 бр.
●
Крем Марижан
● прясно мляко - 500 г
● сол - шипка
● захар - 30 г
● нишесте - 45 г ванилия
● краве масло - 250 г
● пудра захар - 60 г
● ром - 2 - 3 с.л.
●
Бадемов гриляж
● бадеми - 200 г (попарени, обелени, нарязани на кубчета ~2 - 3 мм, изпечени)
● захар - 100 г
● краве масло - 80 г
●
За гарниране
● крем - 1/4 част за шприцоване на рози
● коктейлни череши - червени, сухи
Начин на подготвяне
1. Пригответе основата:
а) смесете солта, маслото и захарта - разбийте с миксер до побеляване на маслото, прибавете яйцата едно по едно;
б) прибавете ароматизаторите (настърганата на дребно ренде лимонова кора, рома и есенцията горчив бадем);
в) прибавете най-после сместа от брашното, нишестето и бакпулвера - деликатно разбъркайте до еднородно тесто;
г) разстелете в готова с масло и галета кръгла кексова форма;
д) печете при температура 200-180 градуса ~60 мин (15 мин на 200 градуса; 30 мин на 180 градуса и 15 мин на 160 градуса) - оставете да отлежи една нощ или няколко часа.
2. На идващия ден - пригответе крем Марижан:
а) размийте нишестето в дребна част от плануваното студено мляко;
б) смесете останалото мляко, солта и захарта - кипнете;
в) прибавете размитото нишесте на дебела бликам при непрестанно пламенно безредие с яйцебиячна тел и варете от 3-6 минути - отстранете от плочата;
г) покрийте повърхността на крема с целофан и охладете;
д) смесете кравето масло с пресятата пудра захар, разбийте до побеляване, прибавете на части охладения нишестен крем в процеса на пердашене до приемане на бухнал еднообразен крем (ако кремът има зърнеста конструкция, това значи, че се е пресякъл - за задачата нишестеният крем не го слагайте целия, а малко от него, и то по половин лъжица при непрестанно пердашене на побелялото масло на водна баня до приемане на прекрасен равен крем);
е) автоматизирайте с рома.
3. Пригответе крокана (гриляж):
а) подгответе бадемите - попарете, обелете, нарежете на кубчета ~ 3 мм и изпечете до златисто бежов цвят;
б) карамелизирайте захарта до ярък цвят - прибавете по едно и също време квалифицираните бадеми и маслото;
в) бъркайте до еднаквост - охладете и раздробете с ръце посредством стриване;
4. Оформете, панирайте и гарнирайте венеца:
а) разслоете хоризонтално основата на три части;
б) зафилете и намажете повърхността с 3/4 от крема (кремът се разделя на 4 елементи - едната е да съедини долната и междинната основа, другата да съедини междинната с горната основа);
в) панирайте с гриляжа и гарнирайте с 6 броя рози от последната 1/4 от крема;
г) поставете върху всяка роза по една алена коктейлна череша.
5. Охладете венеца за няколко часа.
