Истинско шоколадово суфле
Необходими Продукти
● шоколад - 120 г за разтапяне (50% какао)● вода - 40 мл
● жълтъци - 4 бр.
● белтъци - 5 бр. (180 г)
● захар - 50 г + за поръсване на формите
● ванилия - 2 г прахче
● масло - за намазване на формите
● сол - 1 щипка
● какао - за поръсване, по избор
● сладолед - за сервиране (ванилов)
Начин на подготвяне
Още първоначално ще направя уточнението, че това НЕ е лава кейк, нито шоколадов вулкан с течен център, както нормално се счита, че е шоколадовото суфле.
Всъщност то си е суфле като всички други - въз основата на разрушени на сняг белтъци и стои пухкаво и въздушно, както би трябвало да е едно същинско суфле.
За страдание постоянно в кулинарията или по-скоро по заведенията за хранене понятията се бъркат и по този начин всеобщо се възприемат неверни наименования и разбирания за десерти и ястия.
Та, в случай че очаквате течен център, тук няма подобен, за сметка на това има облачно пухкаво и нежно шоколадово кексче - същинско суфле без брашно, без масло, без набухватели.
Може би единствената аналогия с лава кейка е това, че също като него се сервира топло и си върви със топка ванилов сладолед.
За да извършите успешно суфле, се изискват базисни кулинарни умения, деликатна работа и точност.
Първо, настъргваме шоколада и го разтапяме на водна баня дружно с водичката и ванилията при температура 50 °C.
Отделно разрушаваме жълтъците (4 бр.) и ги смесваме с разтопения шоколад до еднородна примес.
Взимаме чиста и суха купа и в нея разрушаваме белтъците (5 бр.) с щипка сол, а последователно прибавяме и 50 г захар. Трябва да получим гъст и бухнал сняг.
Най- значимият миг за всяко суфле е съединяването на двете смеси, т.е., би трябвало да вкараме белтъците при шоколада и жълтъците, тъй че да останат допустимо най-пухкави. За задачата, първо, слагаме половината от тях и гладко разбъркваме с шпатула с придвижвания от долу нагоре. След като се усвоят, самоуверено прибавяме и останалата половина от пухкави белтъци. Разбъркваме на същия принцип.
Разпределяме сместа в 6 формички за суфле авансово намаслени и поръсени с кристална захар. Тук ще кажа, че аз по инерция поръсих с какао както при лава кейка, само че не е ок това.
Фурната би трябвало да е авансово загрята на 200 °C.
Печете суфлетата към 18 минути до най-много 20.
За съвършени резултати проверете с кухненски термометър дали термостата на фурната ви регистрира вярно градусите. Това е значимо, с цел да не останат сурови кексчетата или назад - доста сухи.
Сервирайте същинско шоколадово суфле, до момента в който са топли, поръсени с какао по избор и несъмнено - топка ванилов сладолед.
Да ви е сладко!
