Постни сарми в гърне
Необходими Продукти
● лапад - 5 - 6 голееми връзки● зеленчуков бульон - 1 л
● ориз - 350 г бланширан
● зелен лук - 2 връзки
● печурки - 200 г от консерва
● доматена салца - 1 бурканче от пюре
● моркови - 1 бр.
● червен пипер - 1 с.л.
● черен пипер - 1 с.л.
● пикантен пипер по избор
● гьозум - 1 огромна връзка
● олио - 1 к.ч.
● сол - на усет
● маточина - 2 - 3 стръкчета свежа
●
За соса
● кисело мляко - 1 кофичка
● чесън - 2 скилидки
● сол - на усет
● масло - 40 г
● червен пипер - за поръсване
● самардала
Начин на подготвяне
За плънката на постните сарми употребявам бланширан ориз, тъй като листата от лапад са нежни и термичната им обработка е по-кратка.
Бланшираният ориз се готви по-бързо и те не се разпадат.
Почистваме и измиваме добре зелениите.
Сгъваме на две листото на лапада и прекарваме острието на ножа тъкмо около жилата, с цел да я отстраним.
Бланшираме ги за 1 минута във вряща подсолена вода.
Изваждаме ги благодарение на решетъчна лъжица и прехвърляме в съд с ледена вода.
Отцеждаме ги и ги подреждаме в плитка паница подготвени за навиване.
Нарязваме зеления лук на ситно и първо задушаваме бялата му част, след което прибавяме и зелената.
Разбъркваме добре, като работим на междинен огън.
Прибавяме нарязаните на ситно морков и гъби.
Сотираме ги, до момента в който омекнат и прибавяме ориза, доматите, гьозума, аления и черен пипер, сол на усет и пикантност по избор.
След като оризът стане стъклен, сипваме 1/3 част от бульона.
След като сместа усвои течността, я отстраняваме от котлона и я оставяме да се охлади.
Работим върху дъска с леко намазнени ръце, по-лесно става, а и деликатните лозови сармички на залепнат една в друга.
Поставяме малко от плънката в долния завършек на половинка листо и навиваме деликатно.
Подредете компактно навитите сарми в глиненото гърне.
На дъното слагаме няколко листа от лапад и растителна лой.
На две три места слагам клонче свежа маточина.
Нейния благоуханен лимонен привкус отлично се комбинира с постните сарми от лапад или с лозови листа.
Доливаме от зеленчуковият бульон.
Поставяме съда в студена фурна и печем на 200 градуса фурна за 30-35 минути, въпреки всичко те са полусготвени.
През това време подготвяме млечно-чесновия сос.
Леко запържваме маслото с аления пипер.
Докато е още топло, пресираме скилидките чесън в него и незабавно отстраняваме съда от огъня.
Прибавяме малко сол, тъй като самардалата е солена.
Към тази ароматна благинка прибавяме киселото мляко и разбъркваме.
Поръсваме със самардала и червен пипер.
Поднасяме постните сарми в гърне топли, гарнирани с млечно-чесновия сос.
Те са чудесни и като студено предястие.
