Паста с рoманеско броколи
Пролетта е все по-близо. Дните стават по-дълги, слънцето се демонстрира по-продължително и първите смели тревички пробиха тъмната земя.
Време и на трапезата ни да се появи нещо свежо и зелено. Въпреки, че по пазари и магазини към този момент се оферират пролетни салати, репички и краставици, аз към момента ги схващам като нещо отвън сезона и като цяло ги заобикалям. Затова пък когато инцидентно на един зеленчуков пазар попаднах на рoманеско броколи, побързах да си избера няколко глави.
Този забавен зарзават е сродник на зелето, броколито, карфиола и другите представители на семейство Кръстоцветни. Става известен след 1990 г, когато датски градинари го култивират в покрайнините на Рим. Като останалите представители на фамилията е богат на фибри и елементарно засища като в това време съдържа малко калории.
Най-интересно в този зарзават е не хранителната му стойност (сходна с тази на броколито), а формата му – спираловидна глава с конусовидни цветчета. Видът на рoманеско броколи е илюстрация на концепцията за фрактилите на френският математик Беноа Манделброт – всяка парченце на цялото е отражение на самото цяло. Така всяко настрана цветче на рoманеско броколи наподобява като целия зарзават.
Може да се употребява сурово, бланширано във вода за няколко минути или приготвено на пара. Не прекалявайте с термичната обработка, тъй като тогава рoманеско броколи ще придобие чудноват и не изключително прелестен усет. Изключително добре се комбинира с паста и по-долу ви предлагам примерна рецепта, която може да видоизмените по ваш усет.
Продукти (за 4 порции):
•350 гр паста по желание (аз нормално употребявам пълнозърнеста паста)•1 дребна глава рoманеско броколи, нарязана на цветчета•100 гр зелен грах (замразен)•1 дребна тиквичка•1 консерва (250 мл) кокосово мляко (можете да замените с оризова или друга растителна сметана)•50 мл десертно вино•2 с.л. гхи или кокосово масло•3 скилидки чесън•1 ч.л. изсъхнал риган•черен пипер и сол на усет
Приготвяне:
Бланширайте броколито и зеления грах за няколко минути, като ги пуснете в тенджера с вряла вода, а по-късно ги измиете със студена вода.Сварете пастата съгласно напътствието, изцедете водата и оставете настрани, като се стараете да я запазите топла.Загрейте мазнината в бездънен тиган, прибавете нарязания на ситно чесън и задушете за 1 минута. Изсипете в тигана броколито, граха и нарязаната на ситно тиквичка и разбъркайте добре. Долейте виното и гответе 1 минута.Прибавете кокосовото мляко, намалете котлона и гответе още 3-4 минути. Ако сосът е прекомерно необичаен, можете да го сгъстите с лъжица оризово брашно. Изсипете пастата в тигана, разбъркайте и овкусете със сол и пипер.Сервирайте поръсена със изсъхнал риган и настърган пермезан.
За създателя:
Магдалена е хранителен терапевт. Работи най-вече с дами – бъдещи майки, дами с фертилни проблеми, със болести на репродуктивната система или просто с дами, които желаят да се хранят по-добре и да покачат качествотo си на живот. Научете повече на www.zdravismagi.com Не правете тези неточности на закуска!
Време и на трапезата ни да се появи нещо свежо и зелено. Въпреки, че по пазари и магазини към този момент се оферират пролетни салати, репички и краставици, аз към момента ги схващам като нещо отвън сезона и като цяло ги заобикалям. Затова пък когато инцидентно на един зеленчуков пазар попаднах на рoманеско броколи, побързах да си избера няколко глави.
Този забавен зарзават е сродник на зелето, броколито, карфиола и другите представители на семейство Кръстоцветни. Става известен след 1990 г, когато датски градинари го култивират в покрайнините на Рим. Като останалите представители на фамилията е богат на фибри и елементарно засища като в това време съдържа малко калории.
Най-интересно в този зарзават е не хранителната му стойност (сходна с тази на броколито), а формата му – спираловидна глава с конусовидни цветчета. Видът на рoманеско броколи е илюстрация на концепцията за фрактилите на френският математик Беноа Манделброт – всяка парченце на цялото е отражение на самото цяло. Така всяко настрана цветче на рoманеско броколи наподобява като целия зарзават.
Може да се употребява сурово, бланширано във вода за няколко минути или приготвено на пара. Не прекалявайте с термичната обработка, тъй като тогава рoманеско броколи ще придобие чудноват и не изключително прелестен усет. Изключително добре се комбинира с паста и по-долу ви предлагам примерна рецепта, която може да видоизмените по ваш усет.
Продукти (за 4 порции):
•350 гр паста по желание (аз нормално употребявам пълнозърнеста паста)•1 дребна глава рoманеско броколи, нарязана на цветчета•100 гр зелен грах (замразен)•1 дребна тиквичка•1 консерва (250 мл) кокосово мляко (можете да замените с оризова или друга растителна сметана)•50 мл десертно вино•2 с.л. гхи или кокосово масло•3 скилидки чесън•1 ч.л. изсъхнал риган•черен пипер и сол на усет
Приготвяне:
Бланширайте броколито и зеления грах за няколко минути, като ги пуснете в тенджера с вряла вода, а по-късно ги измиете със студена вода.Сварете пастата съгласно напътствието, изцедете водата и оставете настрани, като се стараете да я запазите топла.Загрейте мазнината в бездънен тиган, прибавете нарязания на ситно чесън и задушете за 1 минута. Изсипете в тигана броколито, граха и нарязаната на ситно тиквичка и разбъркайте добре. Долейте виното и гответе 1 минута.Прибавете кокосовото мляко, намалете котлона и гответе още 3-4 минути. Ако сосът е прекомерно необичаен, можете да го сгъстите с лъжица оризово брашно. Изсипете пастата в тигана, разбъркайте и овкусете със сол и пипер.Сервирайте поръсена със изсъхнал риган и настърган пермезан.
За създателя:
Магдалена е хранителен терапевт. Работи най-вече с дами – бъдещи майки, дами с фертилни проблеми, със болести на репродуктивната система или просто с дами, които желаят да се хранят по-добре и да покачат качествотo си на живот. Научете повече на www.zdravismagi.com Не правете тези неточности на закуска!
Източник: momichetata.com
КОМЕНТАРИ