Произходът на шкембе чорбата не е сигурен, но се смята,

Произходът на шкембе чорбата не е сигурен, само че се счита, че е зародила в Османската империя, преди да се популяризира в цяла Европа и отвън нея. Смята се, че шкембето е било наличен източник на протеин за хората по време на сложни времена и е станало известно заради своята хранителна стойност и еластичност. В България шкембе чорбата става известна през 20 век и от този момент се трансформира в емблематично ядене, което символизира националната еднаквост.

От страните на Европа надали могат да се наброят и три, които с ръка на сърцето да кажат, че в никакъв случай не са имали в националната си кухня ястия с шкембе. Нещо повече – огромните кулинарни сили Италия и Франция от много време са в противоборство коя от тях готви този артикул по-интересно и по-добре. Но като се имат поради десетките най-разнообразни способи, прилагани във всяка от тях, разногласието е изцяло нерешим. Следователно и неправилен.

В Италия да вземем за пример документираните вариации са близо 100, като всяка област има най-малко по няколко разновидности. Alla triestina, alla genovese, alla pavese, alla mantovana – човек умерено може да опитва с всеки град на Италия, за който се сеща, и най-вероятно ще улучи съществуваща рецепта.

Във Венеция, недалече от моста Риалто в посока, противоположна на Сан Марко в едни по-слабо туристически улички и до през днешния ден може да яде от обичайното минималистично ядене: почистено, избелено и сварено, нарязано на ивички шкембе със сос от хрян.

И в случай че сте от феновете на вкусната морба, ето ви класическата рецепта.

Необходи артикули:

– телешко шкембе - 1 кг

– прясно мляко - 1 литър

– олио - 2 с.л.

– масло - 2 с.л.

– червен пипер - 1 1/2 ч.л.

– сол

– чесън - 4 - 5 скилидки счукан, за поднасяне

– оцет - към 100 мл за поднасяне

– червен пипер - пикантен

Начин на подготвяне:

Измийте и почистете добре шкембето. Сложете го да се свари в тенджера под налягане за към 50 минути, откакто заври или малко повече.

Ако нямате тенджера под налягане, го варете в елементарна за към 3 часа или до момента в който омекне добре.

Извадете шкембето, изчакайте да се охлади и го нарежете на дребни части. Бульона оставете добре да се изстуди и оберете образувалата се тлъстина от горната страна. Прецедете бульона.

Загрейте маслото и олиото в тенджера и запържете аления пипер за малко, поучават от gotvach.bg. Долейте последователно при непрестанно бъркане прясното мляко, а след него 1 л от телешкия бульон.

Щом кипне, прибавете сол на усет и нарязаното шкембе.

Оставете да поври за 5 минути и свалете от котлона. Счукайте или пресовайте чесъна и го разредете с към 100 мл оцет.

Поднесете тази чеснова прибавка в купичка към шкембе чорбата заедно с пикантен червен пипер в друга купичка.