Кулич по старинна рецепта
Необходими Продукти
● брашно - 800 - 850 г● плясно мляко - 350 г
● олио - 50 мл
● квас - 11 г суха
● масло - 200 г стайна температура
● яйца - 5 бр.
● захар - 300 г
● ванилова захар - 1 пакет (10 г)
● стафиди - 150 г
● кандирани плодове - 100 г
●
за намазване
● жълтъци - 1 бр.
● вода - 2 с.л. топла
●
ГЛАЗУРА
● белтъци - 1 бр.
● пудра захар - 250 г
● лимонен сок
● украса - перли, захарни плодове - по желание
Начин на подготвяне
Фурна - 170 градуса
Форми дълбоки, намаслени - може и хартиени.
В купичка се поставя маята с 1 с. л. захар и 50 мл топло мляко. Млякото би трябвало да е с температура 37 градуса. Разбърква се и се оставя да шупне за към 15 мин.
Останалото затоплено мляко се смесва със 100 г брашно, 1 ч.л. захар и се разбърква с дървена лъжица или пластмасова шпатула. Добавя се към шупналата квас, разбърква се, покрива се с фолио и се оставя да втаса за 1 час. Яйцата се разделят.
Жълтъците, солта, ваниловата захар и останалата захар се разрушават с телена бъркалка.
Белтъците се разрушават на сняг.
Втасалата закваска се разбърква и се прибавя към жълтъците и на части се прибавят и белтъците. Работи се с дървена лъжица/шпатула.
На порции се прибавя брашното, и на порции мекото масло. Измесва се тесто. За да е по-леко измесването, може ръцете да се натопяват доста леко в олио.
Тестото би трябвало да е меко, еластично и да не лепи по ръцете. Оформя се топка, трансферира се в намаслена с масло купа, доста леко се обръща един - два пъти в купата и се оставя да втаса за минимум 3 часа.
След като е утроило размера си се натиска с ръце по средата с цел да се изкара въздуха и се премесва леко в самата купа. Покрива се с фолио и се оставя за 1 нощ на хладно /хладилник.
В купа се слагат стафидите с 1 с. л. брашно, разбъркват се, прибавят се и кандираните плодове. Добавят се към дефинитивно втасалото тесто.
Намасляват се формите, в случай че са железни, без хартиените. Тестото се дели на 3 равни елементи, мерят се на кантарче, оформят се топки и се слагат във формите не повече от половината от размера на формата. Оставят се да втасат за към 60 минути или до момента в който се вдигнат съвсем до края на формата.
Жълтъкът се разрушава с водата и се намазват козуначетата. Пече се на 180 градуса и щом се зачервят от горната страна градусите се понижават до 160, покриват се с алуминиево фолио за още към 60 до 90 минути или до суха съчка.
Фурната се изключва и козунаците се оставят вътре за още 30 мин. Изваждат се и се охлаждат върху решетка.
ГЛАЗУРА
В купа с телена бъркалка се разпенва белтъкът и се прибавя по-малко от пудрата захар, разбърква се до гъста каша. Добавят се и капки лимонен сок, само че доста деликатно.
Глазурата се изсипва в средата на козуначетата и се оставя да се стече. Украсата е наложителна. Оставя се да засъхне изцяло на стайна температура.
Куличът по старинна рецепта е подготвен.
