Приготвянето на тарти не е много популярно в България, но

Приготвянето на тарти не е доста известно в България, само че в случай че един път опитате, ще започнете постоянно да ги приготвяте вкъщи. Тартата е сходна на пица – има тънка и хрупкава коричка, само че коричката образува ръб в профил и държи богат заряд, който може да бъде сладостен или солен. Когато един път усвоите главната технология за подготвяне на тарти, ще откриете, че разнообразието от благоприятни условия за комбинации в пълнежа е голямо. Предлагам ви да опитате една есенна тарта с праз лук и гъби. В приготвянето на пълнежа употребявам паста мисо, която му придава извънредно прелестен усет. Въпреки че сме привикнали да асоциираме думата „ мисо “ с обичайна японска чорба, мисо може да замести използването на сол в кухнята или да се употребява за укрепване на усета супи, маринати, салатени дресинги и готвени ястия. Пастата може даже да се намаже върху филия пълнозърнест самун и да се гарнира с кълнове.  Мисо е японска фалшификация, която се подготвя от ферментацията на соя, ориз или ечемик, накиснати във вода, сол и специфичен тип плесенна гъба – „ кохи ”. Процесът на ферментация може да трае от седмици до години, а откакто ферментират, подправките се смилат на фина паста.Цветът, усетът, текстурата и степента на соленост зависят от точните съставки и продължителността на процеса на ферментация. На цвят мисо варира от бяло до кафяво. По-светлите сортове са по-малко солени и с по-мек усет, до момента в който по-тъмните са солени и имат по-интензивен усет. Произходът на мисо, сходно на този на доста други, създадени от соя, храни може да бъдат проследе до античен Китай. Негов предходник е бил прочут като hisio – фалшификация,приготвена от ферментирала соя, пшеница, алкохол, сол и други съставки, която се е смятала за първокласна храна и се е употребила единствено в кухнята на аристократите. В Япония соевата паста е въведена към VII век, с цел да се трансформира в неделима част от обичайна японска кухня. На процеса на подготвяне на мисо в Азия се гледа на изкуство и се уважава, както в други елементи на света се почитат традициите за произвеждане на хубаво вино и сирене.   За елементарна фалшификация мисо има извънреден хранителен профил. 1 с.л. мисо съдържа 2 грама чист протеин и единствено 25 калории. Гъбите, които се употребяват в процеса на ферментация, синтезират скъпия витамин В12, който по принцип се среща единствено в скотски артикули. Затова потреблението на мисо е мощно целесъобразна за строгите вегетарианци (вегани). Малко количество мисо може да обезпечи целесъобразната дневна норма от цинк, манган и мед. Цинкът е най-важният за имунната система минерал, манган и мед са нужни за антиоксидантната отбрана на организма, а желязото, е част от хемоглобина, който придвижва О2 в тялото. За синтеза на хемоглобин е нужен  и мед, без който желязото не може вярно да се усвои от алените кръвни телца. За благополучие в мисо се срещат и двата минерала. Тарта с гъби  Основа: 1 чаша (250 мл) ръжено брашно1 яйце от свободна кокошка4 с.л. зехтин3 с.л. студена вода1 с.л. подправки (риган, босилек, майорана) щипка сол Пълнеж: 1½ чаша почистени и нарязани гъби1 филиз праз лук1 яйце от свободна кокошка1 клонка чери домати1 с.л. паста мисо (по желание)1/3 чаша кокосово мляко  Смесете всички сухи съставки за основата и ги изсипете в купата на кухненеския робот. Добавете яйцето и включете робота. Докато машината работи, прибавете зехтина лъжица по лъжица и продължете по същия метод с водата. Спрете робота и в случай че тестото не е задоволително плътно, завийте го в домакинско фолио и го приберете в хладилника за ½ час.  Когато тестото е достъатъчно плътно, с цел да може да се обработва с ръце, вземете намазнена тава за къс с размер 22-24 см и разточете в нея тестото, тъй че да покрие дъното и да образува най-малко 1 см ръб по стената на тавата. Ако не раполагате със специфична тава за къс, можете да употребявате елементарна, като застелете дъното с хартия за печене (както на снимката). Набучете кората с вилица на няколко места и печете 15 мин на 180C. Междувременно пригответе пълнежа като леко задушите нарязаните на ситно праз и гъби в 1 ч.л. гхи или друга лой. Добавете мисото и разбъркайте добре. Задръжте на слаб огън за 4-5 минути, исключете котлона и изчакайте пълнежа да се охлади. Разбийте яйцете дружно с кокосовото мляко и го прибавете към задушените зеленчуци.  Изсипете пълнежа върху запечената кора, като внимавате да не протече в профил. Поставете от горната страна клонка чери доматчета и печете 30 минути на 180С. Изчкайате тартата да се охлади най-малко за 10 минути преди да сервирате. 
За създателя:
Магдалена е хранителен терапевт. Работи най-вече с дами – бъдещи майки, дами с фертилни проблеми, със болести на репродуктивната система или просто с дами, които желаят да се хранят по-добре и да покачат качествотo си на живот. Научете повече на .