Пролетни рулца със скариди
Необходими Продукти
● сушени гъби шийтаке - 4 бр. (13 г)● вода - 1/2 чаша (за накисване на сушените гъби шийтаке)
● скариди - 70 г или 4 бр.
● пилешко месо - 55 г
● оризова юфка - 40 г
● бамбукови пръчици - 200 г варени
● джинджифил - 2 см, свеж
● зелен лук - 23 г (използвайте единствено бяла част)
● китайска чеснова трева - 2 стръка
● моркови - 90 г
● бобови кълнове - 70 г
● сусамово масло - 1 супена лъжица
● листа за пролетни рулца - 10 бр.
●
За марината на скариди и месо
● соев сос - 2 ч.л.
● саке - 1/2 ч.л.
● горчица - 1/2 ч.л. или на усет (от хрян и синап)
Начин на подготвяне
Предлагам ви рецепта за японски пролетни рулца Harumaki, взаимствана от китайската кухня и доста известни в Япония. Разликата е в сакето и присъщата японска горчица с хрян и синап (макар всяка друга да е подобаваща за мариноването на месото), както и няколко типа месо в пълнежа.
Месото, което се прибавя към скаридите, може да е свинско, пилешко и композиция от двете. Всички зеленчуци, също са подобаващи и по ваш избор, единствено зелето е пропуснато в нашите пролетни рулца, тъй като усетът му не се съчетава добре със скаридите.
Първо си пригответе всички съставки на плота.
Накиснете сушените гъби в 1/2чаша вода, с цел да ги хидратирате, към 15 минути.
Нарежете скаридите и пилешкото на дребни късчета. Смесете съставките за маринатата в междинна по величина купа. Добавете скаридите, пилето в купата и разбъркайте добре. Заделете да се маринова.
Гответе фидето във вряща вода за 2-3 минути. Отцедете добре и нарежете на дължина 2 см.
Нарежете сварените бамбукови пръчици, джинджифила, хидратираните гъби, чесновата трева, зеления лук (бялата част) и морковите на тънки линии и след това ги наситнете). Измийте кълновете на боба и ги отцедете добре.
Загрейте сусамовото масло и джинджифила на приблизително мощен огън в огромен тиган. След като стартира да ухае, прибавете скаридите /пилето/ и разбъркайте, запържете, до момента в който порозовеят скаридите.
Добавете бамбуковите пръчици и морков и разбъркайте, запържете до леко омекване на морковите. Добавете кълновете от фасул, нарязаните чеснова трева и зелен лук, хидратираните гъби и разбъркайте, по-късно прибавете фидето.
Добавете съставките за подправките и разбъркайте добре. Комбинирайте картофено/царевично нишесте с вода в дребна чинийка.
След бързо безредие изсипете сместа от картофено нишесте в пълнежа и разбъркайте добре. Прехвърлете пълнежа от тигана върху паница, застлана с хартия. Оставете го да се охлади изцяло и хартията да попие влагата. Уверете се, че в пълнежа няма влага. В противоположен случай обвивките елементарно ще се чупят преди и по време на пържене (и може да се разпилян в маслото).
Бавно отделете всеки лист за пролетни рулца един по един и ги дръжте в найлоново фолио или влажна кухненска забрадка, с цел да не изсъхнат, до момента в който работите.
Поставете обвивката за пролетните рулца, ориентирана към вас във диамантена форма. Поставете пълнежа спретнато тъкмо под центъра на обвивката. Използвам лъжица за сладолед, с цел да слага пълнежа, тъй че количеството за всяко рулце да е ненапълно еднообразно количество. Започнете да сгъвате долния ъгъл над пълнежа към върха и да го пъхнете под плънката хубаво и компактно.
Навийте обвивката един път, с цел да покриете пълнежа, и сгънете десния и левия ъгъл на листа. Те би трябвало да се припокриват малко. След това навийте към горния ъгъл. Уверете се, че двете страни на обвивката са компактно прилепнали.
С пръст сложете малко брашно + вода в горния ъгъл. След това навийте и натиснете крепко, с цел да запечатате. Продължете с останалите листа.
След като приключите с пакетирането, започнете да пържите в бездънен тиган, преди да се намокрят от плънката. Когато ги навиете, незабавно започнете да ги пускате в тигана.
Запържете, в случай че желаете във фритюрник, уок, тенджера на 170 ° C с растително масло до ярко златисто-кафяво и хрупкаво, към 5 минути. Източете непотребното масло върху решетка или хартиена забрадка.
Ако предпочитате да печете, загрейте фурната (200 градуса). Подредете пролетните рулца един до друг върху тава, застлана с хартия за печене.
Намажете върховете на рулцата с растително масло, след което ги печете 10 до 12 минути, като се въртите след 6 минути, до момента в който станат златисто-кафяви и хрупкави.
Направете сос за потапяне със соев сос, оризов оцет и горчица, както ви подхожда, и сервирайте вашите пролетни рулца със скариди.
Съхраняване: Можете да съхранявате остатъците в херметически затворен резервоар и да съхранявате в хладилника до 3 дни и във фризера за един месец.
