Пържените дзеполе са богат сладкиш с история, датираща от повече

Пържените дзеполе са богат сладкиш с история, датираща от повече от хиляда години.

Необходими Продукти

● вода - 125 мл
● краве масло - 50 г
● сол - 1 щипка
● брашно - 100 г
● захар - 15 г гранулирана
● яйца - 150 г (3 яйца)
●

крем

● мляко - 300 мл
● жълтъци - 3 бр.
● царевично нишесте - 25 г
● захар - 75 г
● черни череши - амарене в сироп
● лимонова кора
● ванилова есенция - 1 ч.л.

Начин на подготвяне

Пържените дзеполе (Zeppole di San Giuseppe) са богат сладкиш с история, датираща от повече от хиляда години. Името им произлиза от библейската история за бягството на Светото семейство в Египет, когато се споделя, че Йосиф се насочил към правенето и продажбата на пържени сладкиши и пържени произведения, с цел да устоя фамилията си.

В чест на Св. Йосиф, пържените дзеполи в този момент нормално се свързват с Деня на Св. Йосиф и Деня на бащата в цяла Италия - Zeppole di San Giuseppe са луксозни. Правят се с брашно, захар, яйца и масло и се гарнират с крем, пудра захар и сиропирани череши.

Те могат да бъдат пържени, както по обичайния метод, или печени. В тази рецепта ги подготвяме в първия вид, който включва авансово печене във фурна и следващо пържене.

Основен аспект, който би трябвало да се вземе под внимание, е температурата на олиото, която в никакъв случай не би трябвало да надвишава 170°C, в противоположен случай еклерът ще остане необработен от вътрешната страна и няма да набъбне вярно.

Първо си пригответе крема, покрийте го със стреч фолио и го оставете да изстине. Ще би трябвало да загреете млякото и сметаната (или единствено млякото) в тенджера дружно със шушулката ванилия и семената, които сте извадили с дребен нож.

Когато заври, изключете и оставете настрани, с цел да се затопли. В дребна купа леко разбийте жълтъците и изсипете кристалната захар, по-късно разбъркайте, с цел да комбинирате съставките, по-късно прибавете царевичното нишесте и разбъркайте добре.

Извадете шушулката ванилия, налейте малко мляко в купата с яйцата, захарта и нишестето, с цел да се разтвори сместа, разбъркайте, преди да добавите всичко в тенджерата с млякото.

Включете на слаб огън и бъркайте непрестанно с бъркалка до втвърдяване на крема. Ще отнеме към 10 минути.

След подготвеност можете да поставите крема за еклери в плитка купа и да я покриете със стреч фолио. Оставете да се охлади до стайна температура и по-късно в хладилника. След като се охлади, можете да го прехвърлите в торбичка за еднократна приложимост със звездообразна дюза.

В тенджера сложете водата да заври дружно с маслото, захарта и солта. Извадете от котлона и прибавете едновременно пресятото брашно, като разбърквате с бъркалка.

Поставете тенджерата още веднъж на котлона и гответе, като разбърквате непрестанно, с цел да изсъхне масата. Когато се отлепи от стените, ще стартира да цвърчи и на дъното на съда ще се появи лек бял воал, ще е готово. Оставете да изстине.

Прехвърлете го в планетарния миксер и последователно включете едно по едно яйцата.

Загрейте фурната на 200°C. Когато сместа стане лъскава, гладка и лепкава, падаща на панделка, я прехвърлете в сладкарски пош с накрайник звезда 15 мм.

Върху тава, покрита с хартия за печене, наредете мини еклерите, като оформите две застъпващи се корони, като ги разпределите на уместно разстояние.

Печете ги, първо, във фурната, до момента в който се отделят от хартията за печене, след което незабавно ги потопете в олио на 170°C до златисто, като ги обръщате от двете страни.

Отцедете пържени еклери отцедете с решетъчна лъжица и ги оставете да изсъхнат върху кухненска хартия. Поставете изобилна купичка яйчен крем върху всяка и завършете, като поръсете с пудра захар и допълнете с череша в сироп в центъра.

Еклерите San Giuseppe са подготвени за сервиране. Насладете се!