Отдавна искам да мога да запаля барбекю, но след един

Отдавна желая да мога да запаля барбекю, само че след един призрачен опит преди няколко години, по този начин и не посегнах още веднъж към дървените въглища и барбекюто ми стоеше с декоративна цел на терасата, квалифицирано за изхвърляне. Това лято имах опция да опитвам още веднъж, окуражих се и няколко вечери поред се получаваше все по-добре. Днес към този момент съм подготвена и да прогресирам (нов тип барбекю и съоръжение плюс една от книгите на Франсис Малман) и да открия нова епоха в храненето ни, отдадена на този най-древен метод на готвене – над огъня.

Сигурна съм, че барбекюто не е „ мъжка магия “, нито изконна мъжка територия и всеки може да се научи. Има няколко значими неща за печенето на скара, които се схващат незабавно, а други ще се усъвършенстват с опита. Някои писани и неписани правила систематизирах по-долу.

1. Уважавайте съседите . Барбекю се пали в среда, в която няма да пречите на съседите си. На никой не му е прелестно да тича, с цел да прибере чаршафи от простора, нито в хола му да се носи възвишен мирис на скара, която няма да опита. Изберете място на завет, уверете се, че по пътя на пушека няма трудности и действайте.

2. Избирайте качествени материали.  Ако имате малко барбекю, избирайте по опция по-малки части въглища. Винаги използвайте кубчета-стартери (при тях също има разнообразни типове и качество, както и друга цена) за подпалки и не добавяйте хартия или съчки (получава се непоносм дим от тази композиция и е доста изнервящо). Веднъж запалили кубчетата, просто следвайте инструкциите и поддържайте огъня. За 40 минути ще имате чудесна плам без присъединяване на ръжен, веене с ветрило и така нататък Продават и специфични, улесняващи запалването на въглищата, съоръжения (например от този вид) - запалването е по-лесно, въглищата са на завет, пушекът е по-малко и времето за разпалване се редуцира. Преди да започнете, подгответе всичко и не забравяйте бутилка с вода на разположение.

3. Избирайте качествени артикули и се доверете на месаря.  Питайте. Месарите освен режат месо, а и схващат кое месо защо е най-добре да се употребява - ще ви предлагат тези елементи от животното, които са най-подходящи (обикновено такива, които имат малко време за готвене).

4. Открийте мариноването.  Мариноването на месо е превъзходен метод освен да се овкуси, а и да се отпусне и омекне, а по този начин също и понижава образуването на отрови по време на печенето. Мариноването нормално се прави най-малко 6 часа преди печенето със зехтин, лимон, разнообразни ароматни подправки. Никога не печете месо, преди малко излязло от хладилника.

5. Печете, не изгаряйте.  Барбекюто, когато въглищата са се разгорели и към този момент няма пламък, доближава 300 градуса температура. Това значи, че месото ще се запечата бързо, а по-натам печенето ще става при намаляваща температура. Ако има изгорели елементи, те се отстраняват.

6. Никога не използвайте вилица!  Вилицата е неразрешена - месото не се дупчи, тъй като всяко пробиване значи соковете да изтичат и да се губи от усета и сочността му. За превръщане използвайте щипки или шпатула.

7. Да солим, или да не солим – това е въпросът!  Ако солите месото авансово, то би трябвало да е малко. Солта дехидратира и стяга месото, а това е най-големият зложелател на хубавото барбекю. Обикновено се соли малко и най-после на печенето (или се поставя малко сол в маринатата).

Повече от Елена можете да намерите на фейсбук страницата Italian Days.