Грузински сливов сос Ткемали
Необходими Продукти
● джанки - 1 кг Сини сливи● чесън - 5 скилидки
● кориандър - връзка свеж + 1 с.л. семена
● копър - 1 ч.л. изсъхнал
● естрагон - 1 ч.л. изсъхнал
● черен пипер - 1 до 2 ч.л.
● пикантен червен пипер - 1 ч.л.
● захар - 2 с.л.
● сол - 1/2 с.л.
● вода - 300 мл
● оцет - 4 с.л.
Начин на подготвяне
Това е еквивалент на кетчупа при грузинците. Не че не употребяват кетчуп в Грузия, само че Ткемали е обичаен артикул, с който гарнират печени и пържени меса, яхнии, зеленчуци, пържени или печени картофи и какво ли още не.
Сосът за месо Ткемали се подготвя с един тип сливи, който доста наподобяват нашите червени джанки. На някои места в Грузия се прави и със сини сливи и това е рецептата, която представям през днешния ден. На пролет се подготвя зелено Ткемали от неузрели, зелени сливи.
Рецепта с джанки (неузрели или червени)
1. Джанките се измиват и се поставят в тенджера с водата да се варят.
2. Когато се сварят, се намачкват и се претриват през гевгир, с цел да се заловен костилките и люспите.
3. След това пюрето се изварява с подправките.
Рецепта със СИНИ сливи
1. Сливите се измиват и почистват от костилките.
2. Сливите се мелят с месомелачка / блендер.
3. Сливите се поставят в тенджера, прибавя се водата и се включва на междинен по мощ огън.
4. Чесън се минава през преса и се прибавя към сливите дружно с: кориандър на прахуляк, черен пипер на прахуляк, копър, естрагон, пикантен червен пипер, сол. Бърка се непрестанно.
5. След като се вари 20 мин, се прибавят оцет, разбърква се, изчаква се 2-3 минути да се изпари острата миризма и се прибавя захар.
6. Вари се още 2-3 минути, пробва се на усет и се балансират усетите при потребност.
7. Сваля се от огъня (консистенцията е сходна на гъстотата на кетчуп) и се прибавя връзка свеж кориандър, нарязан на ситно. Разбърква се и с горещата примес се пълнят бурканчета, който се стерилизират за похлупак. Изваряват се 10 минути след завиране на водата.
От дадените количества се получават 4 бутилки от по 250 мл.
Бележки към рецептата за грузински сливов сос Ткемали
Съвсем леко съм модифицирал рецептата и с изключение на изброените подправки нагоре прибавям доста малко (1 к.л.) кимион и 1 к.л. ПУШЕН червен пипер, с който се получава по-богат мирис съгласно мен. Приготвял съм Ткемали и с алено вино за сметка на водата и поставям 150 мл вода и 150 мл вино. Уникален усет, с който може да поглезите себе си и да провокирате гостите си.
