Отговорности на печената тиква
От края на октомври стартира сезонът на тиквите. При това на печените тикви. По това време, в случай че напишете в интернет „ печена ”, Google самичък прибавя „ тиква ”. Тя може да се подготви по доста други способи, може да се вари, да се пържи или да се изпълни с нещо, да се направи на чорба, става също за пудинги, кремове, от нея може да се направи щрудел, баница и доста други неща, само че печената тиква с мед и орехи си остава класика.
В този незабравим плод има нещо тайнствено и даже мистично, заради което в католико-протестантските култури той се е трансформирал в наложителен признак на празника Вси светии, прочут и като Хелоуин. Тиквените фенери внасят нюанс и закачлива тайнственост към шумните улични компании.
Тиквата е измежду най-изразителните образци за двузначността на знаците. Докато у нас името й нормално се свързва с нелепостта, в други култури тя носи напълно друга символика. За някои африкански племена тиквените семки са знак на мъдростта. Според антични китайски легенди за Сътворението космосът се е самозародил под формата на голяма тиква. Създателят на забележимия и невидимия свят Пангу живял 18 000 години в тиква (или кратуна), до момента в който сушата се отдели от водата. Така тиквата се е оказала натоварена с функционалностите на Ноевия ковчег.
Според някои даоистки вярвания тиквата е храна на безсмъртието, а по нейните лиани античните хората се изкачвали на небето, с цел да поддържат връзка с боговете. Нека прибавим още, че пещите на средновековните алхимици най-често са били с форма на тикви или кратуни.
От тиквата постоянно може да се чака някаква изненада - от време на време приятна, различен път не. Точно в среднощ положителната самодива трансформира каляската на Пепеляшка в тиква и по този начин героинята ненадейно се връща в суровия свят на действителността. Или драмата на архиваря Душко Добродушков от описа на Елин Пелин. Той безгрижно отхвърля препоръчаното му парче ароматна печена тиква в дома на неговия шеф, сякаш с цел да прикрие селския си генезис. После същата печена тиква стартира да го преследва в сънищата му и най-накрая го докарва до тежка душевна драма. За разлика от литературните и митологични облици на тиквата, които постоянно са заредени с някакво лукавство и двусмислие, кулинарните й проявления са доминирани от чувство за топлина и доброта.
Модерната митология на тиквата е обвързвана най-вече с многочислените здравни или профилактични свойства, които диетолозите й приписват. Ето и някои от тях. Горещо я предлагат при стомашни и чревни болести, язва на стомаха, на дванадесетопръстника, колити и гастрити. Много потребна е за бъбреците, тъй като извежда от организма солта и водата. Препоръчват я при диабет поради скъпите фибри, минерали и витамини. Заради високото наличие на калий защищава от висок холестерол и редица болести на сърцето. От семките се прави олио, което усъвършенства състава на кръвта и защищава от рак на простатата.
Тиквата е нискокалорична, заради което може да се яде безкрайно без риск от затлъстяване. Тиквените семки защищават от паразити, както от някои кожни екземи. Заради високото наличие на бетакаротин я предлагат за профилактика на очни заболявания. Особено при хора, които работят с компютри. Нека прибавим, че работи добре също и на нервната система. Препоръчват я още при стрес и бодърствуване. И най-накрая, споделят, че подсилвала либидото и подтикнала половите стремежи, а затова и опциите, като в това време защищава организма от стареене. И то май не остана значим орган, на който тиквата да не оказва помощ. Но най-важното е, че е вкусна. Особено в случай че е добре приготвена. Може просто да е изпечена с малко вода и захар или мед на фурна, а може да е грижливо напълнена със сушени плодове, ядки и напръскана с малко коняк, преди да поеме към фурната.
Печена тиква със сушени плодове
Продукти: 1 тиква, 200 г сушени плодове (сливи, кайсии, стафиди, смокини), 4-5 с.л. мед (или няколко локума), 100 г ядки (орехи, лешници, бадеми, тиквени семки).
Тиквата се измива добре и горната част се отрязва като капаче. Внимателно се почиства меката част със семената. Пълни се със сушените плодове, ядките и меда. Завива се във фолио, затваря се с капачето и се пече в мощна фурна към два часа.
Пудинг от тиква
Продукти: 600 г тиква, 1 ванилия, 2 с.л. брашно, 2 с.л. сметана, 80 г захар, 4 яйца, 2 с.л. ром, 50 г стафиди. За карамела: 3 с.л. захар, 1 ч.л. вода.
Изчистената тиква се нарязва на части и се вари в тенджера с половин ч.ч. вода дружно с ванилията, след което се смачква на пюре. Прибавят се брашното, сметаната, захарта и разрушените яйца. След това се прибавят ромът и стафидите и всичко се разбърква. В кръгла форма за печене се прави карамел от захарта и водата. Отгоре се изсипва сместа и се пече в умерена фурна на водна баня към един час. След като изстине, пудингът се обръща в паница за торта.
Френска печена тиква
Продукти: 500 г тиква, 50 г масло, 100 мл прясно мляко, 2 яйца, щипка индийско орехче, сол, черен пипер, олио за намазване.
Тиквата се обелва и се нарязва на кубчета. Сварява се в леко подсолена вода и се отцежда. Парчетата се подреждат в авансово намазана тавичка. Разбиват се едно цяло яйце и жълтъкът от второто с млякото, размекнатото масло и подправките. Разбърква се до приемане на еднородна примес. Внимателно се прибавя разрушеният на сняг белтък и със сместа се покрива сварената тиква. Запича се за няколко минути в гореща фурна.
Пиле в тиква
Продукти: 800 г пилешко месо, 1 дребна тиква, 2 картофа, 2 ябълки, 1 глава лук, 1 с.л. брашно, 60 мл сметана, 200 мл пилешки бульон, 30 г масло, червен пипер, черен пипер, магданоз, сол.
Обезкостеното пилешко месо се нарязва на късчета, запържва се леко и се изважда. В същата лой се задушава ситно нарязаният лук, прибавят се брашното, червен пипер и сол, прибавя се бульон и пилешкото месо и се вари на слаб огън. Горната част на тиквата се отрязва като похлупак, почиства се от семките и се изпича във фурна до омекване. От отрязаната част с дребна лъжичка се издълбават топчета с величина на лешник. Същите топчета се изрязват от ябълките и картофите и се задушават в масло до омекване и се посоляват. Щом пилето се свари, се прибавя сметана и се оставя още десетина минути на огъня. Пилешкото месо и задушените топчета се поставят в тиквата, залива се със соса от варенето, наръсва се щедро с свеж магданоз и се сервира.
Пълнена тиква с фасул
Продукти: 1 кръгла тиква (4-5 кг), 100 г булгур, 2 с.л. зехтин, 2 скилидки чесън, 1 филиз праз, 100 г гъби, 300 г сварен зрял боб, 1 с.л. доматено пюре, изсъхнал джоджен, сол, черен пипер.
Тиквата се измива, отрязва се похлупак и деликатно се почиства от семките. Намазва се извън и от вътрешната страна със зехтин, след което се завива в алуминиево фолио и се запича във фурна, до момента в който се зачерви. Отделената течност се изхвърля. Булгурът се накисва за към час в студена вода. Празът и гъбите се запържват в загрята лой, след което се прибавят счуканият чесън, булгурът, фасулът, доматеното пюре и малко гореща вода. Подправя се със сол, черен пипер и джоджен и се вари десетина минути на слаб огън. Плънката се изсипва в тиквата, без да се смъква фолиото и се пече още петнайсетина минути в загрята фурна.
Страницата приготви: Ясен Бориславов
В този незабравим плод има нещо тайнствено и даже мистично, заради което в католико-протестантските култури той се е трансформирал в наложителен признак на празника Вси светии, прочут и като Хелоуин. Тиквените фенери внасят нюанс и закачлива тайнственост към шумните улични компании.
Тиквата е измежду най-изразителните образци за двузначността на знаците. Докато у нас името й нормално се свързва с нелепостта, в други култури тя носи напълно друга символика. За някои африкански племена тиквените семки са знак на мъдростта. Според антични китайски легенди за Сътворението космосът се е самозародил под формата на голяма тиква. Създателят на забележимия и невидимия свят Пангу живял 18 000 години в тиква (или кратуна), до момента в който сушата се отдели от водата. Така тиквата се е оказала натоварена с функционалностите на Ноевия ковчег.
Според някои даоистки вярвания тиквата е храна на безсмъртието, а по нейните лиани античните хората се изкачвали на небето, с цел да поддържат връзка с боговете. Нека прибавим още, че пещите на средновековните алхимици най-често са били с форма на тикви или кратуни.
От тиквата постоянно може да се чака някаква изненада - от време на време приятна, различен път не. Точно в среднощ положителната самодива трансформира каляската на Пепеляшка в тиква и по този начин героинята ненадейно се връща в суровия свят на действителността. Или драмата на архиваря Душко Добродушков от описа на Елин Пелин. Той безгрижно отхвърля препоръчаното му парче ароматна печена тиква в дома на неговия шеф, сякаш с цел да прикрие селския си генезис. После същата печена тиква стартира да го преследва в сънищата му и най-накрая го докарва до тежка душевна драма. За разлика от литературните и митологични облици на тиквата, които постоянно са заредени с някакво лукавство и двусмислие, кулинарните й проявления са доминирани от чувство за топлина и доброта.
Модерната митология на тиквата е обвързвана най-вече с многочислените здравни или профилактични свойства, които диетолозите й приписват. Ето и някои от тях. Горещо я предлагат при стомашни и чревни болести, язва на стомаха, на дванадесетопръстника, колити и гастрити. Много потребна е за бъбреците, тъй като извежда от организма солта и водата. Препоръчват я при диабет поради скъпите фибри, минерали и витамини. Заради високото наличие на калий защищава от висок холестерол и редица болести на сърцето. От семките се прави олио, което усъвършенства състава на кръвта и защищава от рак на простатата.
Тиквата е нискокалорична, заради което може да се яде безкрайно без риск от затлъстяване. Тиквените семки защищават от паразити, както от някои кожни екземи. Заради високото наличие на бетакаротин я предлагат за профилактика на очни заболявания. Особено при хора, които работят с компютри. Нека прибавим, че работи добре също и на нервната система. Препоръчват я още при стрес и бодърствуване. И най-накрая, споделят, че подсилвала либидото и подтикнала половите стремежи, а затова и опциите, като в това време защищава организма от стареене. И то май не остана значим орган, на който тиквата да не оказва помощ. Но най-важното е, че е вкусна. Особено в случай че е добре приготвена. Може просто да е изпечена с малко вода и захар или мед на фурна, а може да е грижливо напълнена със сушени плодове, ядки и напръскана с малко коняк, преди да поеме към фурната.
Печена тиква със сушени плодове
Продукти: 1 тиква, 200 г сушени плодове (сливи, кайсии, стафиди, смокини), 4-5 с.л. мед (или няколко локума), 100 г ядки (орехи, лешници, бадеми, тиквени семки).
Тиквата се измива добре и горната част се отрязва като капаче. Внимателно се почиства меката част със семената. Пълни се със сушените плодове, ядките и меда. Завива се във фолио, затваря се с капачето и се пече в мощна фурна към два часа.
Пудинг от тиква
Продукти: 600 г тиква, 1 ванилия, 2 с.л. брашно, 2 с.л. сметана, 80 г захар, 4 яйца, 2 с.л. ром, 50 г стафиди. За карамела: 3 с.л. захар, 1 ч.л. вода.
Изчистената тиква се нарязва на части и се вари в тенджера с половин ч.ч. вода дружно с ванилията, след което се смачква на пюре. Прибавят се брашното, сметаната, захарта и разрушените яйца. След това се прибавят ромът и стафидите и всичко се разбърква. В кръгла форма за печене се прави карамел от захарта и водата. Отгоре се изсипва сместа и се пече в умерена фурна на водна баня към един час. След като изстине, пудингът се обръща в паница за торта.
Френска печена тиква
Продукти: 500 г тиква, 50 г масло, 100 мл прясно мляко, 2 яйца, щипка индийско орехче, сол, черен пипер, олио за намазване.
Тиквата се обелва и се нарязва на кубчета. Сварява се в леко подсолена вода и се отцежда. Парчетата се подреждат в авансово намазана тавичка. Разбиват се едно цяло яйце и жълтъкът от второто с млякото, размекнатото масло и подправките. Разбърква се до приемане на еднородна примес. Внимателно се прибавя разрушеният на сняг белтък и със сместа се покрива сварената тиква. Запича се за няколко минути в гореща фурна.
Пиле в тиква
Продукти: 800 г пилешко месо, 1 дребна тиква, 2 картофа, 2 ябълки, 1 глава лук, 1 с.л. брашно, 60 мл сметана, 200 мл пилешки бульон, 30 г масло, червен пипер, черен пипер, магданоз, сол.
Обезкостеното пилешко месо се нарязва на късчета, запържва се леко и се изважда. В същата лой се задушава ситно нарязаният лук, прибавят се брашното, червен пипер и сол, прибавя се бульон и пилешкото месо и се вари на слаб огън. Горната част на тиквата се отрязва като похлупак, почиства се от семките и се изпича във фурна до омекване. От отрязаната част с дребна лъжичка се издълбават топчета с величина на лешник. Същите топчета се изрязват от ябълките и картофите и се задушават в масло до омекване и се посоляват. Щом пилето се свари, се прибавя сметана и се оставя още десетина минути на огъня. Пилешкото месо и задушените топчета се поставят в тиквата, залива се със соса от варенето, наръсва се щедро с свеж магданоз и се сервира.
Пълнена тиква с фасул
Продукти: 1 кръгла тиква (4-5 кг), 100 г булгур, 2 с.л. зехтин, 2 скилидки чесън, 1 филиз праз, 100 г гъби, 300 г сварен зрял боб, 1 с.л. доматено пюре, изсъхнал джоджен, сол, черен пипер.
Тиквата се измива, отрязва се похлупак и деликатно се почиства от семките. Намазва се извън и от вътрешната страна със зехтин, след което се завива в алуминиево фолио и се запича във фурна, до момента в който се зачерви. Отделената течност се изхвърля. Булгурът се накисва за към час в студена вода. Празът и гъбите се запържват в загрята лой, след което се прибавят счуканият чесън, булгурът, фасулът, доматеното пюре и малко гореща вода. Подправя се със сол, черен пипер и джоджен и се вари десетина минути на слаб огън. Плънката се изсипва в тиквата, без да се смъква фолиото и се пече още петнайсетина минути в загрята фурна.
Страницата приготви: Ясен Бориславов
Източник: segabg.com
КОМЕНТАРИ