Обожавам еклери – особено тези на свекърва ми, които са

Обожавам еклери – изключително тези на свекърва ми, които са необикновено пухкави и вкусни. Честно казано в никакъв случай не съм си мислила, че мога да направя еклер сама и да реализира този усет, само че очевидно с времето човек се трансформира и стартира да прави неща, които до този миг не е предполагал, че може.

Днес ви предлагам една изкусителна и относително лесна рецепта. Изглежда комплицирана и пипкава, само че истината е, че всички стъпки са извънредно лесни и не изискват никакви специфични умения и опит. А резултатът е напряко изумителен. Сигурна съм, че всички ще се влюбите в неповторимия усет на домашно приготвените еклери.

Необходимите артикули:

За тестото:
500 мл вода
250 г брашно
125 г масло
6-7 яйца
щипка сол
лимонтозу (на върха на ножа) 

За крема:
200 г масло
200 г пудра захар
3 ч.ч. прясно мляко (600 мл)
6 претъпкани супени лъжици брашно (с връх)
3 дребни пакетчета ванилия
2 жълтъка
2-3 с.л. ром

За глазурата:
50 г черен шоколад
1 и ½ с.л захар
½ к.ч прясно мляко
20 г масло

За тестото

В междинна тенджерка сложете маслото и водата на муден огън. Добавете лимонтозуто и солта. Щом се разтопи маслото, оставете да заври сместа и в допълнение намалете температурата. Постепенно прибавете пресятото брашно, разбърквайки непрестанно с дървена лъжица. Бъркането продължава, до момента в който се получи доста гъста и хомогенна примес, само че не би трябвало да е по-малко 5-6 минути, с цел да се обработи изцяло брашното. Изключете котлона и дръпнете тенджерата, с цел да дадете опция на тестото да се охлади за 2-3 минути. Добавете яйцата, едно по-едно, към тестото, разбърквайки с дървената лъжица от самото начало. За да избегнете бучки в тестото, доразбийте с миксер на междинна степен, до момента в който се получи гладка и хомогенна примес.

Пригответе тавата за печене, покривайки я с хартия за печене. Оформете екелерите благодарение на една супена лъжица в размера, който предпочитате. Поставете тавата в авансово загрята на 270 градуса фурна. В момента, в който видите, че еклерите се зачервяват леко, ги покрийте с хартия за печене и намалете градусите до 210 до окончателното им изпичане. Трябва да се получат хубаво зачервени еклери. За да ревизирате дали са изпечени, леко повдигнете един от еклерите и в случай че изпод е с прекрасен златист цвят, еклерите са подготвени. Изключете фурната, отворете я хубаво и ги оставете да изстинат вътре, с цел да не спаднат.

За крема

Изсипете   2 ч.ч. прясно мляко (400 мл) в междинна по величина тенджерка и го оставете да кипне. В купа смесете останалото мляко (200 мл) с брашното и разбъркайте. Към сместа започнете да добавяте горещото прясно мляко на финна струйка, като от самото начало разбърквайте с миксер на междинна мощ. След като хубаво разбиете сместа я върнете в тенджерката на котлона. Пуснете го на слаб огън. Бъркайте непрекъснато с дървена лъжица, до момента в който се сгъсти доста хубаво и сместа стартира да стяга доста. Трябва да бъркате непрекъснато, с цел да не загори на дъното. В момента, в който сте подготвени, махнете сместа от котлона и я сложете да се охлади до стайна температура.

Разбийте в купа маслото с пресятата пудра захар, до момента в който получите хубава пухкава примес и маслото побелее. Това ще ви отнеме към 10 мин. и е доста значимо за приготвянето на кремове за торти. Когато брашненият крем се охлади изцяло го прибавете към разрушеното масло с миксер до приемането на прекрасен, гъст и еднороден крем. Добавете жълтъците. В случай, че се притеснявате кремът ви да не стане воден, прибавете единствено един жълтък. Прибавете ванилията и 3-те лъжици ром. Разбийте с миксера и ще поучите прелестен и доста апетитен гъст и бухнал крем.

За глазурата

Изсипете всички съставки, освен маслото, в дребна тенджерка. Разбъркайте на междинна температура, до момента в който получите гладка и гъста шоколадова примес. Добавете маслото наркрая, с цел да стане глазурата по-лъскава и вкусна.

Готовите еклери срежете малко под средата, само че не до дъно, с цел да не се размества капачето. Изрежете непотребното и по-меко тесто в средата, с цел да ги напълните с повече крем. Хубаво е да ги сглобите директно преди консумация. Така ще сте изцяло сигурни, че тестото и кремът са с мечтаната консистенция и усет.

Да ви е сладко!