Обичам паста на фурна и особено онези парченца, които се

Обичам паста на фурна и изключително тези късчета, които се подават на повърхността ѝ и са хванали хрупкава коричка, а в дълбочина ястието остава сочно и богато на мирис и усет. За да реализира този резултат, в последните 3-4 минути от печенето на пастата включвам грил функционалността на фурната и по този начин не пожертвам да загоря цялото ядене, а получавам единствено това, което диря.

Забелязала съм, че всеобщо се поставя сметана и доста масло в такива предписания, което съгласно мен е излишно – приписвам го на спомагателна застраховка против това пастата да не остане суха. Това обаче прави ястието тежко и прекомерно калорично. Един прекрасен сос бешамел е задоволителен, с цел да получите задоволително богато и вкусно ядене.

Зимата е сезонът на праза. Този зарзават е изцяло и безсмислено подценяван и даже подиграван като “селски ”, незадоволително изтънчен. Истината обаче е тъкмо противоположната – ароматът и усетът му са доста по-деликатни даже от по-леките сортове лук, което го прави просто съвършен за това и доста други сезонни ястия. Именно той е основният воин на тази рецепта, в която ще придаде една лека и ароматна нотка на соса бешамел в комбиниране с лимоновата кора, която ще замести обичайното за него индийско орехче.

Пастата е къса и едра, в случая mezze maniche (което безусловно значи “къс ръкав ”), само че в случай че няма тъкмо подобен тип, всяка друга къса паста с по-голям диаметър е подобаваща.Необходимите артикули (за двама):

За соса бешамел:
25 г масло
½ филиз праз
1 ½ супени лъжици брашно
400 мл мляко
2 супени лъжици пармиджано
сол на усет
2-3 листа свеж босилек (щипка сух)
кората на 1 лимон
сокът на ½ лимон

Разтопете маслото на дъното на дребна тенджерка. Прибавете нарязания на ситно праз, разбъркайте и незабавно покрийте съда. Не бива да се запържва, а да омекне. След 2-3 минути отворете и разбъркайте. Прибавете брашното и разбъркайте добре, тъй че да не се образуват бучки. Прибавяйте млякото деликатно на тънка бликам при непрекъснато безредие, до момента в който се сгъсти и получи консистенция на бухнал, гъст крем. Дръпнете от котлона, прибавете пармиджаното, кората и сокът на лимона. Разбъркайте, пробвайте и в случай че е нужно, посолете. Накрая прибавете нарязания босилек.

Допълнително пригответе втори необработен сос от 100 г сирене рикота или извара, сока на половин лимон и сол на усет. Разбъркайте добре и оставете настрани.

Сварете 300 г паста “ал-денте ”, следвайки инструкциите на опаковката, като намалите времето за варене с 2 минути. Отцедете и прехвърлете в дълбока купа. Към пастата незабавно прибавете сместа от рикота и разбъркайте доста добре.

На дъното на дребна тавичка или по-малки керамични форми изсипете половината от соса бешамел. Изсипете пастата и я покрийте с другата половина на соса. Поръсете с пармиджано и печете за 25 минути на 200 градуса, като в последните 3-4 на грил функционалността на фурната.

Повече от Елена можете да намерите на страницата на фейсбук блога й Italian Days.