Няма нищо по-вкусно от домашно приготвената погача. Преди години вярвах,

Няма нищо по-вкусно от домашно приготвената погача. Преди години имах вяра, че, с цел да я направиш самичък, се изискват изключителни умения и качества в кухнята. Сега знам, че това изобщо не е по този начин, и, стига да имаш предпочитание, задачата е изцяло допустима.

Обикновено като отидем на вилата, подготвям погача или домакински самун, тъй като всички го обожават и никой не му се мръщи. Тази рецепта не е рецептата на свекърва ми, която доста обичам. Видях я в блога на Дани, който проследявам с огромно внимание и извънредно доста одобрявам.

 

За тестото:

900 г брашно
2 ч.л. сол
1 кубче (42 г) прясна квас
1 с.л. захар
300 мл топло прясно мляко
3 бр. яйца
5 с.л. кисело мляко
4 с.л. олио

За намазване на погачата:

1 яйчен жълтък
2 с.л. прясно мляко
5-6 капки олио

 

Пресейте брашното в огромна купа дружно със солта. Направете кладенче в средата. Разделете прясното мляко на две елементи. В купа изсипете едната част от млякото и разтворете прясната квас и захарта в него. Покрийте и оставете да втаса за към 15 минути, като наглеждате понякога, тъй като размерът на сместта се усилва съвсем двойно.

В обособена купа разбийте трите яйца дружно с киселото мляко и олиото. В кладенчето изсипете втасалата квас, останалото прясно мляко и млечно-яйчената примес. Смесете хубаво всички съставки и започнете да месите с ръце, до момента в който оформите хубаво и безпрепятствено хомогенно тесто.

Месете на хубаво набрашнен плот, до момента в който тестото престане да лепне. След като го постигнете, ударете готовото тесто в плота 100 пъти. Удрянето на тестото в плота за мен беше нещо ново и доста необичайно, само че, откакто се зарових в Интернет, открих, че тази техника е доста известна. Приемете удрянето като нещо безусловно – хващате тестото и го хвърляте върху набрашнения плот, а хвърлянията броите до 100.

Готовото тесто оформяте на топка и го оставяте да почине в набрашнена купа. Покривате купата с забрадка и оставяте да втаса за към 20 минути.

След като втаса, повтаряте процедурата със стоте удара. Разделяте го на три равни елементи, които се разточват на три идентични кори с диаметър 30-35 см. Всяка кора се намазва с олио благодарение на готварска четка и се подреждат една върху друга. Разрязвате готовата трипластова кора на 16 триъгълни части. Лесно е: първо се разрязва на 4, по-късно на 8 и най-после на 16. Навивате всяко триъгълно парче от необятния край към върха като кифличка.

Подреждате 13 от тях в кръг по краищата на кръгла тава. Останалите 3 кифлички режете на две, всяка половинка се подрежда в средата, като отрязаната част гледа нагоре.

Оставяте да втаса за още 30 минути, намазвате с разрушения яйчен жълтък, прясно мляко и олио. Печете в авансово загрята фурна на 190 градуса, до момента в който погачата хубаво се зачерви. Ако не сте сигурни дали е хубаво изпечена, можете да ревизирате тестото благодарение на дървена съчка.

Да ви е сладко!