Защо лютите чушки са люти?
Някога задавали ли сте си въпроса кое придава на чушките този пикантен усет? Защо откакто отхапем даже и хапка, колкото зрънце от лютата чушка, в устата ни като че ли избухва пламък? foodpanda дава отговор на тези въпроси.
Виновникът за чувството за парене, което получаваме при потреблението на люти чушки, се назовава химично съединение-капсаициноиди. Веществата без аромат и мирис се намират в бялата част вътре в чушките. Когато пъхнете чушка в устата си, тези субстанции се свързват с рецепторите, които реагират на болежка от топлота в устата и гърлото.
Мозъкът получава известие за язвителност и изпраща сигнали на тялото, с цел да в профил горещото вещество, което води до нараснала циркулация (засилва метаболизма), охлаждащо изпотяване, както и хрема и сълзящи очи. Болката води и до обособяване на ендорфини, естествените болкоуспокояващи в тялото ни.
Не всички чушки обаче са еднообразно лютиви. През 1912 година химикът Уилбър Сковил създава мярка за „ лютивостта “ на пикантен червен пипер, наименуван Органолептичен тест на Сковил. Пиперът се мери в кратни на 100 единици и се отнася до това какъв брой захар-вода е била нужна за разреждане на пипера до точка, в която дегустаторите към този момент не са могли да вкусят лютивостта.
Скалата наподобява по следния метод:
Сладка чушка - 0 единици
Халапеньо - 2500 до към 8000 единици
Кайен - 30 000 до към 50 000 единици
Червено Савино Хабанеро - 350 000 до към 577 000 единици
Най-лютият вид чушки в света е Каролина Рийпър , публично въведена в книгата за върхове на Гинес. Освен лютивината си чушката е и с прелестен усет!
Любопитното е, че след вписването на Риййпър-а в книгата за върхове, са открити още цели 2 по-люти чушки от нея. Имайки поради пожара, който може да избухне в тялото при потреблението на тези чушки, справедливо са получили имената си Дъха на дракона и Пепър Екс , като последната се счита за най-пиперливата чушка на Земята.
Виновникът за чувството за парене, което получаваме при потреблението на люти чушки, се назовава химично съединение-капсаициноиди. Веществата без аромат и мирис се намират в бялата част вътре в чушките. Когато пъхнете чушка в устата си, тези субстанции се свързват с рецепторите, които реагират на болежка от топлота в устата и гърлото.
Мозъкът получава известие за язвителност и изпраща сигнали на тялото, с цел да в профил горещото вещество, което води до нараснала циркулация (засилва метаболизма), охлаждащо изпотяване, както и хрема и сълзящи очи. Болката води и до обособяване на ендорфини, естествените болкоуспокояващи в тялото ни.
Не всички чушки обаче са еднообразно лютиви. През 1912 година химикът Уилбър Сковил създава мярка за „ лютивостта “ на пикантен червен пипер, наименуван Органолептичен тест на Сковил. Пиперът се мери в кратни на 100 единици и се отнася до това какъв брой захар-вода е била нужна за разреждане на пипера до точка, в която дегустаторите към този момент не са могли да вкусят лютивостта.
Скалата наподобява по следния метод:
Сладка чушка - 0 единици
Халапеньо - 2500 до към 8000 единици
Кайен - 30 000 до към 50 000 единици
Червено Савино Хабанеро - 350 000 до към 577 000 единици
Най-лютият вид чушки в света е Каролина Рийпър , публично въведена в книгата за върхове на Гинес. Освен лютивината си чушката е и с прелестен усет!
Любопитното е, че след вписването на Риййпър-а в книгата за върхове, са открити още цели 2 по-люти чушки от нея. Имайки поради пожара, който може да избухне в тялото при потреблението на тези чушки, справедливо са получили имената си Дъха на дракона и Пепър Екс , като последната се счита за най-пиперливата чушка на Земята.
Източник: fakti.bg
КОМЕНТАРИ