Малък мексикански щанд за тако става първият, получил звезда Мишлен с проста рецепта, непроменена от 1968 г.
Новоизсеченият готвач със звезда Мишлен Артуро Ривера Мартинес стоеше над безумно парещ грил в сряда на първия мексикански щанд за тако в миналото да получи мечтана звезда от френския кулинарен указател, и направи тъкмо същото, което прави от 20 години: печене на месо.
Въпреки че представители на Michelin пристигнаха до сряда, с цел да му показват едно от тежките, цялостни ръкави, чисти бели якета на готвач на компанията, той не го облече: В този дребен бизнес с размери 10 на 10 фута топлината прави месото. И жегата е мощна.
В Tacos El Califa de León в Мексико Сити, в мърлявия бохемски квартал Сан Рафаел, има единствено четири неща в менюто, всичките тако и всички от които идват от някои област към краве ребро, филе или челен джолан.
„ Тайната е в простотата на нашето тако. Има единствено тортила, червен или зелен сос и това е. Това и качеството на месото “, сподели Ривера Мартинес. Освен това той е може би единственият готвач със звезда Мишлен, ко...
Прочетете целия текст »
