Учени от БАН откриха нов вид полезна бактерия за кисело мляко
Нов тип лактобацилус откриха в Института по микробиология в Българска академия на науките. Учените са изследвали домашно подготвен катък и бяло саламурено сирене от Златоград и там разкрили новите млечнокисели бактерии, които са потребни за здравето и създават други потребни субстанции. Заедно с това в деня на отворените порти на института учените обявиха, че имат създадени нови пробиотици, които имат антибактериално деяние.
Тук имат цел – да изучат целия капацитет на всички млечнокисели бактерии и да се опитат да основат нов клас функционални храни.
“Без какво не можем в нашата работа – не можем без истински проби, които идват от разнообразни краища благодарение на наши сътрудници, само че наложително млякото на баба”, споделя пред Българска национална телевизия доцент доктор Светла Данова от лаборатория “Генетика на млечнокиселите бактерии”.
Или заквасено в домашни условия, във високо планински местности. Така в лабораторията им попада и бяло саламурено сирене от региона на Златоград, което до този миг никой не е изследвал. И макар високото наличие на сол и дълго зреене, там има доста витални млечни бактерии.
“Открихме плантарум, лактобацилус плантарум, който създава дейни субстанции метаболити, които са способни да държат настрани патогенни бактерии и плесените”, споделя доцент доктор Светла Данова.
При това лактобацилусът е толкоз резистентен на рискови условия, че е кадърен да мине през стомаха и да колонизира чревната лигавица против нездравословни бактерии.
Тук имат цел – да изучат целия капацитет на всички млечнокисели бактерии и да се опитат да основат нов клас функционални храни.
“Без какво не можем в нашата работа – не можем без истински проби, които идват от разнообразни краища благодарение на наши сътрудници, само че наложително млякото на баба”, споделя пред Българска национална телевизия доцент доктор Светла Данова от лаборатория “Генетика на млечнокиселите бактерии”.
Или заквасено в домашни условия, във високо планински местности. Така в лабораторията им попада и бяло саламурено сирене от региона на Златоград, което до този миг никой не е изследвал. И макар високото наличие на сол и дълго зреене, там има доста витални млечни бактерии.
“Открихме плантарум, лактобацилус плантарум, който създава дейни субстанции метаболити, които са способни да държат настрани патогенни бактерии и плесените”, споделя доцент доктор Светла Данова.
При това лактобацилусът е толкоз резистентен на рискови условия, че е кадърен да мине през стомаха и да колонизира чревната лигавица против нездравословни бактерии.
Източник: trud.bg
КОМЕНТАРИ