Еклерчета с пудра захар и домашен какаов крем
Необходими Продукти
●за тестото
● вода - 1 ч.ч.
● брашно - 1 и 1/2 ч.ч.
● краве масло - 50 г
● сол - 1 щипка
● яйца - 4 бр.
●
за крема
● прясно мляко - 3 ч.ч.
● захар кристална - 5 - 6 с.л.
● брашно - 1/2 ч.ч.
● есенция ром - няколко капки
● яйце - 1 бр.
● масло - 20 г
● какао - 1 с.л.
● ванилия - 1 пакетче
● пудра захар - за поръсване
Начин на подготвяне
В тенджерка наливаме вода (1 ч.ч.). Прибавяме щипка сол и краве масло (50 г). Когато водата заври и маслото се разтопи, изключваме котлона и сипваме едновременно в горещата вода всичкото брашно. Разбъркваме пламенно с дървена бъркалка, до момента в който се получи топка тесто.
Дръпваме тенджерката от котлона и когато тестото се охлади, деликатно прибавяме едно по едно яйцата, като разбъркваме пламенно. Трябва да се получи безпрепятствено лепкаво тесто.
Шприцоваме тестото в тава върху хартия за печене, намазана леко с лой. Изпичаме в мощно нагрята фурна (190-200 градуса), до момента в който еклерите станат пухкави и златисти и би трябвало да са леки.
Докато се пекат подготвяме крема. Смесваме прясно мляко (2 ч.ч.) с какао (1 с.л.), кристална захар (5 - 6 с.л.), ванилия (1 пакетче) и есенция ром - няколко капки. Когато млякото заври, прибавяме краве масло (20 г) и когато се разтопи, наливаме кашичка от смесени брашно (1/2 ч.ч.) с жълтък от яйцето и прясно мляко (1 ч.ч.).
Варим крема с непрестанно безредие, до момента в който се сгъсти. Дръпваме от котлона и в горещия крем прибавяме разрушения с щипка сол белтък на твърда пяна, като първо изравняваме температурите на крема и белтъка.
От крема лъжица по лъжица слагаме в белтъка и когато се уравновесят градусите, смесваме и разбъркваме деликатно. Охлаждаме крема и с него с пулверизатор пълним еклерчетата. Поръсваме щедро с пудра захар.
