Триото зад сиренето от кашу
Николай Тодоров, Мария Димитрова и Стиляна Тодорова са окуражени марката " Делишу " да стане разпознаваема и в Европа
© Цветелина Белутова Още по тематиката
Да направиш живота си по-цветен
Даниел Георгиев, Васил Альошин и Стефан Кръстев основават програмен продукт, който оказва помощ на хората с далтонизъм
15 дек 2017
Стартираща компания доставя артикули с предписания за вечеря вкъщи
" Вечеря.БГ " към този момент развива услугата и в България. По света секторът meal-kit delivery се прави оценка на 1.5 милиарда $
4 дек 2017
Иконом за твоя автомобил
Стартиращата компания " АвтоИконом " се грижи за сервизното обслужване на автомобила вместо притежателя
5 юни 2017
Седморката на здравословното хранене
Конкурсът " Новите съумели " на фондация LocalFood.bg връчи своите първи годишни награди на седем микропредприятия, почнали активността си през 2016 година
26 май 2017
Бизнес закуска в бутилка
Или по какъв начин софийската фамилна компания " Сантулита " създава смути с марката Frudada
28 апр 2017 Твърди се, че за първи път древногръцкият доктор Хипократ разказва положение, при което след потреблението на мляко пациентите се оплакват от стомашно разтройство и кожни проблеми. Непоносимостта към лактозата в млечните артикули е проблем за мнозина, а в последно време и все по-често срещан.
" Това обаче не е присъда и не би трябвало да бъде наказване ", уверени са Николай Тодоров, Стиляна Тодорова и Мария Димитрова - основатели и производители на мекото " сирене " от кашу " Делишу " (Delishu). Продуктът съдържа закваска на растителна основа с живи пробиотични бактерии (с към този момент подадена поръчка за патент), сурово кашу, нехидрогенирано био кокосово масло, хималайска сол. И една година откакто стартират да го създават индустриално, сиренето към този момент се предлага във всички огромни градове в страна, а компанията излиза на облага.
В домашната кухня
Опитите за основаване на " сирене " от заквасени ядки стартират през 2013 година Лактозната нетърпимост, която пречи да се употребяват млечни артикули, подтиква Мария Димитрова към опити в кухнята. Тя твърди, че обича провокациите, към този момент е посещавала курсове по готварство и даже се устоя като асистент, а по-късно и като основен готвач по време на следването си в УНСС. След това работи в столичен магазин за здравословни храни, а Николай Тодоров е нейният директен шеф.
Началото на домашното " произвеждане " е отчайващо, ферментацията на продукта се оказва сериозен препъникамък. Отговорът идва след солидно сърфиране и четене в интернет и голям брой проби с макадамия, орехи, слънчоглед, бадем, конопено семе. Първата допустима примес е от кашу, тя е ронлива и лепкава, надалеч от упования външен тип и консистенция, само че " усетът й е съвършен ". Първият дегустатор е Николай Тодоров, а първият отзвук: " Като козе сирене ". Кухненските опити не престават, четенето на профилирана литература и другарските дегустации – също.
Ресторантът – първият тест
През есента на 2014 година Николай Тодоров и Мария Димитрова напущат магазина, в който работят. Техни познати отварят йога център и им оферират да открият в него собствен ресторант. Към екипа се причислява и Стиляна Тодорова, която е сестра на Мария и брачна половинка на Николай.
" Почукахме на вратите на другари и изпросихме към 6-7 хиляди лв. назаем. С този капитал отворихме ресторант за здравословни храни наоколо до Лъвов мост. Нарекохме го " Сома " - от санскритски " даваща живот " или " място за жива храна ", споделя Николай Тодоров. Решават да включат " сиренето " от заквасено кашу в менюто и по този начин фамилният ресторант става първата " тестова площадка " за продукта отвън домашните ценители.
" Вярвах в това, което вършим, само че ползата беше непредвиден и за мен. Още първия месец хората полудяха - първоначално произвеждахме по кг и половина за три дни. След това същото количество за ден. После стигнахме до четири кг и половина дневно ", споделя Мария Димитрова.
Приятел стихотворец измисля името " Сиренека " (от сирене и кашу), което става нарицателно за новия артикул. Заявките за покупки за дома или за търговски обекти нарастват. Растат и почитателите на веган ресторанта – поради авторските предписания, неофициалната конюнктура (хората се събуват и влизат като в дома си), срещите с другари.
" Работехме крепко денонощно. Организирахме джаз концерти, фестивали на храната, тематични вечери с разнообразни по народност кухни. Приготвяхме всичко, като се изключи самун и тофу, в домашни условия, в това число кетчуп и горчица ", споделя Николай Тодоров. На десетия месец от отварянето на " Сома " разноски и доходи се изравняват, съдружниците връщат заемите си, влагат в съоръжение, наемат служащи. Ресторантът се оказва тест освен за " сиренето " от кашу, само че и за предпримаческите качества на тримата, които работят посредством своята компания " Сини трейд ".
В завод чартърен и с премия
Интересът към " Сиренека " подтиква съдружниците да мислят за разширение на бизнеса. През август 2016 година наемат уместно помещение от 80 кв.м. наоколо до София. Инвестират към 10 хиляди лева за адаптиране на завареното съоръжение и се приготвят за индустриално произвеждане на продукта.
През септември същата година аплайват по програмата Rinker’s Challenge за започващи обичайни и обществени бизнесмени на Център " Ринкър " към фондация BCause. Състезават се със 130 екипа в три кръга. В началото на 2017 излиза наяве, че концепцията за бизнес със " Сиренека " печели премията от 20 хиляди лева Това предопределя идващите им решения.
Ресторантът е печелиш, само че тримата съдружници вземат решение да го затворят, с цел да се концентрират върху " сиренето " от ядки. " Имаше претенденти да купят " Сома ". Но ние отказахме да продаваме, тъй като се опасяваме, че, в случай че качеството на предложение и обслужване в ресторанта падне, това ще се придвижи върху новия ни бизнес поради асоциирането с нас ", изяснява Николай Тодоров.
Фотограф: Цветелина Белутова С ново име
През септември 2017 година съдружниците се доверяват на студио " Ентусиазъм ", където измислят новото име на продукта - " Делишу " (от деликатес и кашу) и основават нов дизайн на опаковките. Мария, Николай и Стиляна са уверени, че смяната ще улесни продажбите им зад граница.
" Делишу " се предлага в три усета – натурален; със сертифицирани български биоманатарки и мащерка; със сушени биодомати и биориган. През януари 2017 година стартират с произвеждане на 100 кг от продукта на месец, през ноември – доближават 800 кг, само че настояват че имат " опция да създават 20 пъти повече ".
При старта на продажбите " Делишу " се предлага в 20 обекта в столицата. В края на 2017 година към този момент е в над 200 във всички огромни градове в страната – биомагазини и магазини за здравословни храни, в комерсиалната верига " Фантастико " в столицата, в пловдивската " Лекси ", в някои от положителните заведения за хранене. Цената на дребно е 6-6.50 лв. за опаковка от 100 грама.
2017 е първата финансова година за " Делишу ". " Месечните обороти през януари бяха към 3000 лв., а през ноември – 25 хиляди лева Очакваме към 150 хиляди лв. оборот и към 16 хиляди лв. облага ", пресмята Николай Тодоров. Освен тримата съдружници в предприятието има още трима заети на трудов контракт.
" Издържаме се единствено от този бизнес. Това е изключителна пазарна ниша. Продуктът има доста фенове, доста хора с лактозна нетърпимост са ни признателни. Оказва се обаче, че гурме ценителите са повече от вегетарианците и хората със здравословни проблеми. За нас " Делишу " е задача, а не просто бизнес ", споделя Николай Тодоров.
Екипът твърди, че има потребност от " непокътнат вложител ", тъй като възнамерява да стартира произвеждане и на ферментирали ядкови питиета. " Засега не бързаме с разширение на портфолиото. Това, което ни стопира, е, че държим на качеството и устойчивото развиване. Затова напредваме последователно ", изяснява Николай Тодоров. И тримата желаят " Делишу " да стане " нарицателно за усет и тип артикул, тъй като е неповторим ". Q&A
С какви компликации се сблъсквате във вашия бизнес?
Мария Димитрова: Най-трудно е с ферментацията, тъй като тя се въздейства от климатичните условия – температура, мокрота. Затова от време на време процесът е по-дълъг, зреенето става по-бавно, усетът се трансформира.
Николай Тодоров: Най-големият проблем е непрекъснатото качество на суровините и редовността на доставките. Следващият огромен проблем са хората – някои контрагенти не обичат да си заплащат в точния момент отговорностите към нас. А ние сме дребен бизнес и за нас 2000 лв. да вземем за пример не са малко пари. Нямаме оборотни средства и от време на време закъсваме поради просрочени заплащания. И най-смешното е, че на доктрина тези, които най-вече бавят заплащанията, са измежду най-големите бранители на дребния бизнес. Голям проблем е и това, че пазарът е закостенял. А " Делишу " към този момент има и имитатори.
С какво се гордеете?
Николай Тодоров: С това, че разчупваме стандартите. " Делишу " е доста добър освен за хора с нетърпимост към лактоза или за тези, които по една или друга причина не желаят да употребяват скотски артикули. Истинската ферментация дава същински усет. Продуктът е апетитен, тъй като в него има живи пробиотични бактерии. В една опаковка от 100 грама има 130 милиарда живи Lactobacillus Bulgaricus & Lactobacillus Acidophilus, което е потвърдено посредством лабораторни разбори.
Как виждате развиването на компанията след пет години?
Стиляна Тодорова: Със сигурност към този момент ще сме покорили Европа. Надявам се и целия свят.
Николай Тодоров: Надявам се да произвеждаме в лично помещение. И да сме създали вложения в произвеждане на повече локални първични материали.
Мария Димитрова: Надявам се, че след пет години ще съм издала най-малко една книга с предписания за разнообразни ястия с " Делишу ". И че ще съм основала няколко усета твърди ядкови деликатеси.
© Цветелина Белутова Още по тематиката
Да направиш живота си по-цветен
Даниел Георгиев, Васил Альошин и Стефан Кръстев основават програмен продукт, който оказва помощ на хората с далтонизъм
15 дек 2017
Стартираща компания доставя артикули с предписания за вечеря вкъщи
" Вечеря.БГ " към този момент развива услугата и в България. По света секторът meal-kit delivery се прави оценка на 1.5 милиарда $
4 дек 2017
Иконом за твоя автомобил
Стартиращата компания " АвтоИконом " се грижи за сервизното обслужване на автомобила вместо притежателя
5 юни 2017
Седморката на здравословното хранене
Конкурсът " Новите съумели " на фондация LocalFood.bg връчи своите първи годишни награди на седем микропредприятия, почнали активността си през 2016 година
26 май 2017
Бизнес закуска в бутилка
Или по какъв начин софийската фамилна компания " Сантулита " създава смути с марката Frudada
28 апр 2017 Твърди се, че за първи път древногръцкият доктор Хипократ разказва положение, при което след потреблението на мляко пациентите се оплакват от стомашно разтройство и кожни проблеми. Непоносимостта към лактозата в млечните артикули е проблем за мнозина, а в последно време и все по-често срещан.
" Това обаче не е присъда и не би трябвало да бъде наказване ", уверени са Николай Тодоров, Стиляна Тодорова и Мария Димитрова - основатели и производители на мекото " сирене " от кашу " Делишу " (Delishu). Продуктът съдържа закваска на растителна основа с живи пробиотични бактерии (с към този момент подадена поръчка за патент), сурово кашу, нехидрогенирано био кокосово масло, хималайска сол. И една година откакто стартират да го създават индустриално, сиренето към този момент се предлага във всички огромни градове в страна, а компанията излиза на облага.
В домашната кухня
Опитите за основаване на " сирене " от заквасени ядки стартират през 2013 година Лактозната нетърпимост, която пречи да се употребяват млечни артикули, подтиква Мария Димитрова към опити в кухнята. Тя твърди, че обича провокациите, към този момент е посещавала курсове по готварство и даже се устоя като асистент, а по-късно и като основен готвач по време на следването си в УНСС. След това работи в столичен магазин за здравословни храни, а Николай Тодоров е нейният директен шеф.
Началото на домашното " произвеждане " е отчайващо, ферментацията на продукта се оказва сериозен препъникамък. Отговорът идва след солидно сърфиране и четене в интернет и голям брой проби с макадамия, орехи, слънчоглед, бадем, конопено семе. Първата допустима примес е от кашу, тя е ронлива и лепкава, надалеч от упования външен тип и консистенция, само че " усетът й е съвършен ". Първият дегустатор е Николай Тодоров, а първият отзвук: " Като козе сирене ". Кухненските опити не престават, четенето на профилирана литература и другарските дегустации – също.
Ресторантът – първият тест
През есента на 2014 година Николай Тодоров и Мария Димитрова напущат магазина, в който работят. Техни познати отварят йога център и им оферират да открият в него собствен ресторант. Към екипа се причислява и Стиляна Тодорова, която е сестра на Мария и брачна половинка на Николай.
" Почукахме на вратите на другари и изпросихме към 6-7 хиляди лв. назаем. С този капитал отворихме ресторант за здравословни храни наоколо до Лъвов мост. Нарекохме го " Сома " - от санскритски " даваща живот " или " място за жива храна ", споделя Николай Тодоров. Решават да включат " сиренето " от заквасено кашу в менюто и по този начин фамилният ресторант става първата " тестова площадка " за продукта отвън домашните ценители.
" Вярвах в това, което вършим, само че ползата беше непредвиден и за мен. Още първия месец хората полудяха - първоначално произвеждахме по кг и половина за три дни. След това същото количество за ден. После стигнахме до четири кг и половина дневно ", споделя Мария Димитрова.
Приятел стихотворец измисля името " Сиренека " (от сирене и кашу), което става нарицателно за новия артикул. Заявките за покупки за дома или за търговски обекти нарастват. Растат и почитателите на веган ресторанта – поради авторските предписания, неофициалната конюнктура (хората се събуват и влизат като в дома си), срещите с другари.
" Работехме крепко денонощно. Организирахме джаз концерти, фестивали на храната, тематични вечери с разнообразни по народност кухни. Приготвяхме всичко, като се изключи самун и тофу, в домашни условия, в това число кетчуп и горчица ", споделя Николай Тодоров. На десетия месец от отварянето на " Сома " разноски и доходи се изравняват, съдружниците връщат заемите си, влагат в съоръжение, наемат служащи. Ресторантът се оказва тест освен за " сиренето " от кашу, само че и за предпримаческите качества на тримата, които работят посредством своята компания " Сини трейд ".
В завод чартърен и с премия
Интересът към " Сиренека " подтиква съдружниците да мислят за разширение на бизнеса. През август 2016 година наемат уместно помещение от 80 кв.м. наоколо до София. Инвестират към 10 хиляди лева за адаптиране на завареното съоръжение и се приготвят за индустриално произвеждане на продукта.
През септември същата година аплайват по програмата Rinker’s Challenge за започващи обичайни и обществени бизнесмени на Център " Ринкър " към фондация BCause. Състезават се със 130 екипа в три кръга. В началото на 2017 излиза наяве, че концепцията за бизнес със " Сиренека " печели премията от 20 хиляди лева Това предопределя идващите им решения.
Ресторантът е печелиш, само че тримата съдружници вземат решение да го затворят, с цел да се концентрират върху " сиренето " от ядки. " Имаше претенденти да купят " Сома ". Но ние отказахме да продаваме, тъй като се опасяваме, че, в случай че качеството на предложение и обслужване в ресторанта падне, това ще се придвижи върху новия ни бизнес поради асоциирането с нас ", изяснява Николай Тодоров.
Фотограф: Цветелина Белутова С ново име
През септември 2017 година съдружниците се доверяват на студио " Ентусиазъм ", където измислят новото име на продукта - " Делишу " (от деликатес и кашу) и основават нов дизайн на опаковките. Мария, Николай и Стиляна са уверени, че смяната ще улесни продажбите им зад граница.
" Делишу " се предлага в три усета – натурален; със сертифицирани български биоманатарки и мащерка; със сушени биодомати и биориган. През януари 2017 година стартират с произвеждане на 100 кг от продукта на месец, през ноември – доближават 800 кг, само че настояват че имат " опция да създават 20 пъти повече ".
При старта на продажбите " Делишу " се предлага в 20 обекта в столицата. В края на 2017 година към този момент е в над 200 във всички огромни градове в страната – биомагазини и магазини за здравословни храни, в комерсиалната верига " Фантастико " в столицата, в пловдивската " Лекси ", в някои от положителните заведения за хранене. Цената на дребно е 6-6.50 лв. за опаковка от 100 грама.
2017 е първата финансова година за " Делишу ". " Месечните обороти през януари бяха към 3000 лв., а през ноември – 25 хиляди лева Очакваме към 150 хиляди лв. оборот и към 16 хиляди лв. облага ", пресмята Николай Тодоров. Освен тримата съдружници в предприятието има още трима заети на трудов контракт.
" Издържаме се единствено от този бизнес. Това е изключителна пазарна ниша. Продуктът има доста фенове, доста хора с лактозна нетърпимост са ни признателни. Оказва се обаче, че гурме ценителите са повече от вегетарианците и хората със здравословни проблеми. За нас " Делишу " е задача, а не просто бизнес ", споделя Николай Тодоров.
Екипът твърди, че има потребност от " непокътнат вложител ", тъй като възнамерява да стартира произвеждане и на ферментирали ядкови питиета. " Засега не бързаме с разширение на портфолиото. Това, което ни стопира, е, че държим на качеството и устойчивото развиване. Затова напредваме последователно ", изяснява Николай Тодоров. И тримата желаят " Делишу " да стане " нарицателно за усет и тип артикул, тъй като е неповторим ". Q&A
С какви компликации се сблъсквате във вашия бизнес?
Мария Димитрова: Най-трудно е с ферментацията, тъй като тя се въздейства от климатичните условия – температура, мокрота. Затова от време на време процесът е по-дълъг, зреенето става по-бавно, усетът се трансформира.
Николай Тодоров: Най-големият проблем е непрекъснатото качество на суровините и редовността на доставките. Следващият огромен проблем са хората – някои контрагенти не обичат да си заплащат в точния момент отговорностите към нас. А ние сме дребен бизнес и за нас 2000 лв. да вземем за пример не са малко пари. Нямаме оборотни средства и от време на време закъсваме поради просрочени заплащания. И най-смешното е, че на доктрина тези, които най-вече бавят заплащанията, са измежду най-големите бранители на дребния бизнес. Голям проблем е и това, че пазарът е закостенял. А " Делишу " към този момент има и имитатори.
С какво се гордеете?
Николай Тодоров: С това, че разчупваме стандартите. " Делишу " е доста добър освен за хора с нетърпимост към лактоза или за тези, които по една или друга причина не желаят да употребяват скотски артикули. Истинската ферментация дава същински усет. Продуктът е апетитен, тъй като в него има живи пробиотични бактерии. В една опаковка от 100 грама има 130 милиарда живи Lactobacillus Bulgaricus & Lactobacillus Acidophilus, което е потвърдено посредством лабораторни разбори.
Как виждате развиването на компанията след пет години?
Стиляна Тодорова: Със сигурност към този момент ще сме покорили Европа. Надявам се и целия свят.
Николай Тодоров: Надявам се да произвеждаме в лично помещение. И да сме създали вложения в произвеждане на повече локални първични материали.
Мария Димитрова: Надявам се, че след пет години ще съм издала най-малко една книга с предписания за разнообразни ястия с " Делишу ". И че ще съм основала няколко усета твърди ядкови деликатеси.
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ