Френска торта с кестени
Необходими Продукти
● яйца - 5 със стайна температура (отделени белтъци от жълтъци)● пюре от кестени - 500 г или кестени + мляко за приготвянето им
● кафява захар - 170 г (имах Мусковадо)
● шоколад - 100 г тънко настърган (разтопява се)
● масло - 120 г омекотено
● ядки - 100 г белени лешници и орехи
● ром - 3 супени лъжици
● лимонова кора - от 1 лимон
●
Заливка
● шоколад - 100 г
● сметана - 100 г
●
за шприцоване на розички
● сметана - 100 г
● шоколад - 50 г
Начин на подготвяне
Загрейте фурната до 180 градуса. Тавичка 20 см или 22 за по-ниска торта.
1. Ако би трябвало да извършите пюре от кестени, първо направете пресечен прорез върху кожата на всеки кестен, с цел да може елементарно да се обели по-късно. Изпечете ги във фурна, загрята до 200 градуса (около 25-30 минути), до момента в който кестените омекнат и кората елементарно се отдели от ядката.
Извадете леко охладените кестени от черупката и обвивката, покриващи ядката. Накрая сварете кестените в мляко - към 7-10 минути след шупване. След това те могат елементарно да се намачкат благодарение на пасатор.
2. Разбийте жълтъците със захар, до момента в който се получи бяла, въздушна маса. Към тях прибавете омекотено на стайна температура масло и продължете да разбивате до гладка примес.
3. Накълцайте обелените лешници (бадеми) до стремежи размер (оставих няколко огромни части, които да усетя в тортата).
4. Добавете нарязани ядки, пюре от кестени, коняк и лимонова кора към маслото и жълтъците. Ако употребявате тънко настърган шоколад, прибавете го към тестото на същия стадий или го разтопете авансово и го оставете да се охлади леко, преди да добавите към тестото.
5. В друга чиста купа разбийте белтъците до постоянни върхове. Внимателно прибавете разрушените белтъци към тестото, като разбърквате с шпатула изпод нагоре, с цел да не повредите въздушната конструкция на белтъците. За начинаещи прибавете 80 г брашно (каквото ви харесва, даже нишесте) с белтъците за по-голяма сигурност при приготвянето.
6. Намажете леко форма за печене с масло, изсипете тестото в тавата за печене. Печете сместа в авансово загрята фурна (180 градуса) за към 50-60 минути или до момента в който клечката за зъби изсъхне, до момента в който проверявате за подготвеност.
7. Оставете тортата да се охлади изцяло, преди да я извадите от формата. Вкусът на шоколадовия сладкиш доста хубаво се добавя с доста апетитен ванилов сладолед или бита сметана с шоколад или просто сметана. Декорирайте както ви харесва, като поръсите с какао или за лукс шоколад, разтопен на водна баня.
8. Заливката от ганаш: в тенджера загрейте сметаната, до момента в който леко закъкри.
Натрошете шоколада с нож и го залейте със сметаната в купа за салата или огромна купа.
С помощта на шпатула разбъркайте от центъра с дребни придвижвания, като избягвате включването на въздух, по-късно оставете горещата сметана да разтопи шоколада за към минута.
След като сместа стане хомогенна, оставете ганаша да се охлади при стайна температура, тъй че по-късно да го изсипете върху охладената шоколадова торта и разнесете със шпатула или просто с наклоняване на всички страни да се разнесе докъдето можете, в случай че остане непокрита, в профил поръсете с ядки.
Декорация: Разбийте 100 г краве масло със 100 г пудра захар и намажете цялата изпечена и изстинала торта с него, оставете във фритера за 15 минути. Извадете и залейте с охладен и разтопен на водна баня шоколад.
Можете по избор да разбиете сметана 50 г и шоколад (или единствено сметана) и да извършите розички със пулверизатор. За разбиването на сметана са нужни 100 мл и 50 шоколад (разтопен охладен и прибавен към разрушената сметана).
Френската торта с кестени е подготвена.
