Кюфтенца с пармезан в сос от кестени
Необходими Продукти
●За кюфтенцата
● кайма - 500 г примес
● яйцa - 1 бр.
● пармезан - 3 с.л. ситно настърган
● галета - 3 с.л.
● лук - 1/2 глава, настърган
● магданоз - 2 - 3 с.л. ситно раздробен
● черен пипер - на усет
● кимион - 1 ч.л.
● сол - на усет
● брашно - за овалване
● зехтин - за изпръскване
●
За соса
● кестени - 280 г
● яйца - 2 бр. твърдо сварени
● брашно - 1 с.л.
● зехтин - 70 мл
● магданоз - 3 с.л. раздробен
● чесън - 2 огромни скилидки
● вода - 130 мл
● зеленчуков бульон - 800 мл
● розмарин - 1 ч.л.
● черен пипер - на усет
● сол - на усет
● лимонен сок - 2 ч.л.
Начин на подготвяне
Направете прорези в основата на кестените и ги изпечете на 200 градуса за 30 минути. Завийте ги в забрадка за няколко минути, по този начин беленето им ще бъде по-лесно.
Омесете каймата с галетата, яйцето, пармезана и подправките. Оставете в ледник за 30 минути - 1 час.
Обелете към този момент поизстиналите кестени и ги нарежете /натрошете в дълбока купа, заделяйки 7-8 от тях цели.
В купата нарежете на едро яйцата и чесъна и сипете зехтина, лимоновия сок и половината вода. Сложете магданоза, сол на усет, брашното и черния пипер и пасирайте до допустимо най-гладка примес. Към края на пасирането си прибавете и останалата водичка, а в случай че ви се стори доста гъсто сложете малко повече.
От каймата оформете кръгли кюфтенца с величина, колкото се побира в затворената ви шепа. Овалвайте в брашно и подреждайте в тавичка върху хартия за печене. Изпечете ги в авансово загрята на 200 градуса фурна до златист тен.
През това време загрейте на междинен огън зеленчуковия бульон, който е най-добре да е домакински, само че при липса на подобен използвайте кубче, като го разтворите във 800 мл вода.
Щом заври, сипете постепенно сместа от пасирани кестени и разбивайте с телена бъркалка, до момента в който се получи гальовен сос. Пуснете в него заделените цели кестени и варете 12 минути на спокоен до междинен огън.
Готовите кюфтенца сложете още горещи в соса, дружно с чаена лъжичка розмарин и след минута-две отстранете от огъня.
Сервирайте ястието поръсено с прясно раздробен магданоз.
Да ви е сладко!
