Традиционен крем Каталана
Необходими Продукти
● прясно мляко - 1 литър● жълтъци - 10 бр.
● захар - 300 г (100 от тях за карамелизиране)
● канела - 1 пръчка
● ванилова захар - 1 ч.л.
● лимонова кора - от 1/2 лимон
● портокалова кора - от 1/4 портокал
● нишесте - 40 г царевично
Начин на подготвяне
Традиционният испански крем Каталана идва от област Каталуния, което се подразбира от името му.
Често е бъркан с френския крем Брюле, само че това се дължи само на обстоятелството, че си наподобяват на тип. Действително двата крема са разнообразни и всеки ценител ще го забележи, даже единствено виждайки продуктите, които се употребяват за единия и другия крем.
В крем Каталана се поставя единствено прясно мляко, до момента в който Брюле се прави със сметана или 50/50 мляко и сметана.
В испанския крем участват и аромати като канела и кори от цитруси, които в Брюлето отсъстват.
Добавката на малко нишесте също е отличителна линия на крем Каталана. Тук е значимо да отбележа, че в някои предписания неверно се изисква не царевично нишесте, а брашно и това доста променя истинската консистенция на същинския крем Каталана. Затова не заменяйте нишестето с царевично брашно, в случай че желаете достоверен резултат.
След това малко разяснение, ето и описанието по какъв начин да приготвите крем Каталана.
Загрейте млякото с цитрусовите кори и канелата. Когато е готово да заври дръпнете от огъня и оставете температурата да спадне до 90-100 градуса. Прецедете, с цел да се отстранят корите лимон и портокал, както и канелата.
Разбийте жълтъците с нишестето, ваниловата захар, 200 грама от естествената. В началото сместта ще наподобява гъста, само че до момента в който бъркате пламенно, захарта ще се разтопява и ще се втечни.
Сложете част от яйчената примес при млякото и върнете на котлона при слаб огън - 90 градуса, добавяйки и останалите жълтъци при непрекъснато бъркане.
Варете крема 13 минути, бъркайки. Бавно ще се сгъсти, по тази причина имайте самообладание и в случай че е нужно увеличете времето с 1-2 минути.
Разсипете вкусния яйчен крем в плитки формички от глина, стъкло или порцелан (традиционно се сервира в глинени, само че може и в по-различни и съвременни съдчета, стига да са плитки).
Оставете за най-малко 20 минути да изстинат. Най-добре за към 4 часа в ледник, само че това е, в случай че разполагате с време.
Поръсете изстиналия и стегнал крем с останалите 100 грама захар и я карамелизирайте с кухненска горелка.
Поднесете достоверния крем Каталана незабавно откакто карамелизирате захарта, с цел да бъде хрупкава коричката.
Да ви е сладко!
