Неувяхваща класика и винаги добро решение за десерт. Облак, топящ

Неувяхваща класика и постоянно положително решение за десерт. Облак, топящ се на небцето и оставящ кондензиран шоколадов усет.



Необходимите артикули:

(за 6 чаши, с съдържимост 125 мл)
 

80 г черен шоколад (66% наличие на какао)
125 мл пълномаслена течна сметана
30 г масло (на стайна температура)
3 яйца огромен калибър*
3 с.л. захар

* Внимание – защото яйцата не търпят топлинна обработка, приготвяйте муса с пресни яйца от тестван производител.

Шоколадът се нарязва на ситно и се слага в купа. Сметаната се загрява до завиране и се изсипва върху шоколада. Оставя се за минута, до момента в който шоколадът се разтопи и се разбърква на гъст, бляскав крем. Когато температурата на крема доближи към 40 градуса (да е топла, само че не отвратително гореща на пипане), се прибавя нарязаното на кубчета масло и се разбърква добре с тел.

Белтъците се разделят от жълтъците. Белтъците се разрушават с миксер със захарта и щипка сол на сняг. В последните секунди, преди да спре миксера, се прибавят жълтъците. Белтъчният сняг се прибавя към шоколадовия ганаш на няколко пъти, като се разбърква деликатно, с цел да не спадне.

Мусът се разпределя в купички и се оставя да стегне за няколко часа в ледник. Препоръчително е да се употребява в границите на два дни. Така или другояче не остава за по-дълго. 

Рецептата е с дребни модификации от книгата " Le Larousse des desserts ".