Не търсете повече рецепта за сладък хляб - ето ви

Не търсете повече рецепта за сладостен самун - ето ви тази - ползвайте си със здраве и хапвайте с вкус

Необходими Продукти

● брашно - 500 г (високо наличие на глутен)+ за доизмесване
● квас - 25 г жива
● прясно мляко - 150 мл
● яйца - 3 бр.
● зехтин - 50 мл. + за намазване
● захар - 120 г + за поръсване
● портокалова вода - 2 с.л.
● лимонова кора - от 1 дребен плод
● портокалова кора - от 1/2 плод
● сол - 1 щипка

Начин на подготвяне

Типичен за зоната на Аликанте, обичан и употребяван през цялата година, а по Великден смесен с боядисани или шоколадови яйца, той се трансформира във Mona de Pasqua. Наричан е още Pan Quemado взависимост от зоната, в която се подготвя с леки вариации в продуктите.

Подобен на нашия козунак, само че някак по-въздушен и с твърда леко прегоряла коричка, оттова и името Pan Quemado, което значи Прегорял самун. За приготвянето му се употребява портокалова вода, която го отличава с малко по-различен усет.

Първа стъпка вършим, като активираме маята в леко затопленото мляко с лъжичка от захарта и две три от брашното. Разбъркваме до гладка рядка кашичка и оставяме да шупне.

През това време пресяваме брашното в купа, по опция - два пъти. Правим кладенче и в него чукваме 2 от яйцата, сипваме захарта, зехтина, солта, портокаловата вода, тънко настърганите кори от цитрусите (без бялата част) и маята, когато шупне.

Замесваме тесто, към което ръсваме първоначално по малко брашно или намазняваме ръцете си със зехтин, тъй като е много лепнещо. Месим с бързи придвижвания, като на 20-тата минута работа с него, то ще стане съвършено и ще е обрало всичко, което е било полепнало по ръцете ви и плота.

Месенето е дълго, само че си заслужава поради крайния резултат!

Тестото намазняваме и оформяме на гладка топка, която слагаме в тавичка с диаметър към 23-24 см. покрита с хартия за печене. Оставяме на топло да втаса за към 1 час и половина. Не покриваме, тъй като задачата ни е да бухне хубаво и да се вдигне.

Въпреки че сме намазнили тестото, ще се образува твърда коричка, което ще ни е дори в услуга, тъй като по този начин ще получим типичната за този самун хрупкава и по-твърда обвивка контрастираща с въздушната пухкава сърцевина.

След като втаса добре намазваме с разрушено с малко мляко яйце и поръсваме с навлажнена захар (за навлажняването аз употребявам вместо вода анасонов ликьор или ром за повече аромат). Поставяме в загрята на 180 градуса фурна и печем 35 минути или до суха съчка, като най-после може да завием с алуминиево фолио, с цел да не прегаря чак прекомерно коричката.

Охлаждаме върху решетка и нашата Тоня е изцяло подготвена! Да ви е сладко!