Хляб с ядки
Необходими Продукти
●За предварителна ферментация
● брашно - 75 г
● вода - 75 мл
● квас - 15 г жива
●
Тесто
● вода - 300 мл
● брашно - 350 г бяло, с високо глутеново наличие
● пълнозърнесто брашно - 150 г
● квас - 5 г жива
● ядки - 100 - 120 г микс, сурови
● сол - 1 ч.л.
● зехтин - 2 с.л. + за намазняване на ръцете и тестото
Начин на подготвяне
Смесете 75 година брашно със същото количество вода и натрошената 15 г жива квас. Когато получите хомогенна кашичка приберете я в ледник за една нощ в добре затворен съд.
Извадете на стайна температура предварителния фермент, 30 минути преди да започнете да приготвяте хляба с ядки.
Пресейте двата типа брашно за тестото и направете кладенче. В него сипете водата и зехтина, леко затоплени и натрошете 5-те грама квас. Добавете и шупналата кашичка от предната нощ и омесете на безпрепятствено тесто.
Оставете го да втаса за 1 час. Ако в помещението е доста топло са задоволителни и 30-40 минути.
Отново премесете втасалото тесто с намазнени ръце, като добавяте и солта и ядките. Най-добре да накълцате микса от ядки и да разтегляте/сплесквате тестото, поръсвате, сгъвате и повтаряте това, до момента в който ги привършите. Оформете на кръговиден самун и сложете в подобаваща тавичка, покрита с хартия за печене или намазнена. Диаметърът и да е 22-24 см.
Направете две три внезапни на дълбочина 0.5.см по повърхността на тестото.
Оставете още веднъж да втаса за към час или до момента в който удвои размера си. Аз го поставям в кутия за торта, която е задоволително огромна и с изключение на, че има пространство е добре затворена и няма допир до течения. Ако нямате такава, покрийте тавата с чиста забрадка.
Печете домашния самун с ядки на 200 градуса в авансово загрята фурна за 35-40 минути или досега, когато щом почукате по коричката, хлябът издава тон на кухо.
Оставете да изстине върху решетка и тогава чак разрежете превъзходния самун на вашата софра.
Добър вкус!
