Не сме сигурни каква е точно ролята на тофуто в

Не сме сигурни каква е тъкмо ролята на тофуто в тази рецепта, по тази причина каним Севдалина да ни я подготви още веднъж, с цел да разберем мистерията

Необходими Продукти

● тиквички - 2 бр. приблизително огромни
● зехтин - 2 - 3 с.л. за намазване
● рикота - 200 г
● извара - 200 г
● сол - на усет
● тофу - 1/2 пакетче
● копър - 1/2 връзка
● зехтин - 4 - 5 с.л. за плънката
● чесън - 2 - 3 бр. пресовани скилидки
● лешници - 100 г запечени стрити
● зелен лук - перца за панделките *
●

за песто с копър

● копър - 1 връзка
● зехтин - 75 мл
● пармезан - 50 г ситно настърган
● сол
● лешници - 50 г запечени
● балсамико - аз добавям няколко капки бял
●

За соса от фенел

● вода - 500 мл или зеленчуков домакински бульон**
● фенел - 1 бр. огромна глава
● царевично брашно - 2 - 3 с.л.***
● сол
● сусам за поръсване

Начин на подготвяне

Измийте тиквичките и изрежете краищата. Нарежете ги по дължина на ленти с дебелина 0.5 см. Намажете ги със зехтин, осолете ги и ги запечете на грил тиган. Оставете ги да изстинат.

През това време нарежете тофуто на тънки резенчета. Мариновайте в част от пестото, с цел да поеме ароматите за към 10-15 минути. Извадете го и отделете на страна.

Сложете върху всяка лента от тиквичка по 1 резенче от тофуто, прибавете от плънката и завийте на рулце.

Привържете ги с панделка от перцата от лука.

Пестото подготвяме, като първо запечем лешниковите ядки /или други по избор/ във фурната. Лесно ги разчиствам от люспата, като още топли ги слагам в ленена забрадка, благодарение на която прежулвам ядките.

Поставям продуктите в блендер и меля до гладкост.

За соса:

Измиваме зеленчуците /картоф, морков, няколко корена от магданоз и фенела/ и ги сваряваме в 500 мл вода до омекване. Изваждаме фенела и го пасираме с част от бульона до гладкост. Сгъстяваме на слаб огън с царевичното нишесте и няколко капки зехтин. Посоляваме и по избор прибавяме запечен сусам.

Съвети:

* Поставете перцата от лука в подсолена топла вода. Така стават еластични.

** Зеленчуковият бульон е от от 1 картоф, 1 морков и корени магданоз.

*** Вторият вид на соса е да пасираме фенела с 250 мл от бульона и да сгъстим соса, като прибавим свареният картоф, зехтин и сол.