Пасуц Толма (Պասուց Տոլմա)
Необходими Продукти
●За сармите
● кисело зеле - 2 бр.
● доматено пюре - 1 с.л.
● растителна лой - 2 с.л.
● канела - 1 пръчка
● кайсии - 5 бр. сушени
●
За плънката
● праз - 1 филиз, бялата част
● нахут - 100 г консерва
● червен фасул - 100 г от консерва
● леща - 100 г сварена
● ориз - 100 г сварен
● булгур - 80 г сварен
● стафиди - 1/2 ч.ч.
● кайсии - 5 бр. или сушени сини сливи
● доматено пюре - 3 ч.л.
● растителна лой - 1 с.л.
● масло - 1 с.л.
● орехи - 35 г смлени
● червен пипер - 1 ч.л.
● кайенски пипер - 1/2 ч.л.
● кимион - 1/2 к.л.
● кориандър - свеж
● риган - свеж
● сол - малко на усет
● люти чушки - червени
● вода - 1 ч.ч. гореща
Начин на подготвяне
Това достоверно арменско ядене с пълнени зелеви листа ще стане идната ви обичана храна, на която ще се насладите.
Хубавото е, че Пас Толма може да се направи авансово и да се сервира и като студено предястие.
Изплакнете зелките с вода и отцедете. Упоменала съм две, тъй като тези сарми са огромни и за задачата подбирам по-големите листа от зелката. С изострен нож изрежете твърдата жила.
За плънката слагаме в купа сварените леща, ориз и булгур и отцедените от консервата нахут и червен фасул.
Нарязваме на ситно кайсиите, прибавяме и стафидите.
Праза смиламе на ситно в блендер и задушаваме до омекване. Към него прибавяме останалите съставни елементи за плънката. Овкусяваме със сол черен и червен пипер, кимион и нарязаните пресни треви. Разбъркваме деликатно, като температурата на котлона е слаба. Отстраняваме сместа и откакто леко се охлади, прибавяме и смлените на едро орехи.
В зелевото листо слагаме по-голямо количество от плънката. Завиваме на плътно руло.
На дъното на дълбока тенджера слагам паница, върху която класифицирам сармите. Между тях слагаме пръчка канела, сушени кайсии или сини сливи, 1-2 люти чушки по избор. В купичка смесваме доматената паста с растителната лой и малко вода. Заливаме сармите. Отгоре слагаме по няколко от останалите зелеви листа и доливаме още малко вода. Поставяме паница за тежест и захлупваме съда.
Пас Толмата ври на слаб огън да подготвеност. Най-вкусни са приготвени от предния ден. Поднасяме ги студени, поръсени с пресни подправки, чаша алено вино и положително въодушевление.
Адаптирано от Вкусно с Н. Аршмик
