Не познаваме човек, който да не обича хляб, а това,

Не познаваме човек, който да не обича самун, а това, че на пазара има все по-голямо многообразие на брашна, всяко със свое оптимално предопределение, е доста хубаво за ценителите на качествената храна. Днес информацията се натрупа паралелно с правото на избор, а с помощта на взрива на кулинарията можем да се любуваме на от ден на ден потребни и вкусни творби. Днес дружно с нашите другари от  ви описваме за три типа съществени житни култури, които са застъпени на масата на българина.

Ръж

Ръжта е житно растение, което се отглежда доста елементарно, в това число в небогати на хранителни субстанции почви и при по-сух климат. Тя е антична просвета, която дълго време е страдала от предразсъдъка, че е храна за животни или небогати. Всъщност ръжта се отличава с положителни хранителни качества и при някои нации като скандинавските да вземем за пример е неразделна част от кулинарните обичаи. Ръжта е богата на витамини от групата B и на минерали като фосфор, магнезий, калий, цинк, желязо.

От ръж се вършат два типа брашно, които се разграничават по количеството протеини – мрачно и ярко, като в светлото има повече нишесте, а тъмното е извънредно богато на фибри и се употребява най-често като примес в състава на ръжено-пшенични хлябове.

 ръжено био брашно без консерванти и подобрители може да бъде употребявано за подготвяне на хлебчета, питки, солени мъфини, бисквити, палачинки, ръжено-пшенични хлябове и питки, диетични печива.