Свинско печено за Нова година
Необходими Продукти
● свинско месо - към 1.500 кг● розмарин - клонка
● магданоз - 1 бр. връзка
● чесън - 2 бр. скилидки
● прошуто крудо - 100 г
● вино - 100 мл изсъхнало бяло
● бульон - 200 мл зеленчуков
● сол
● зехтин
●
за тестото
● брашно - 500 г
● сол - 1 ч.л
● захар - 1/2 ч.л.
● зехтин - 30 мл
● вода - 280 мл
● квас - 20 г кубче
●
и още
● жълтък - 1 бр.
● прясно мляко - 2 с.л.
● сусам - 1 с.л.
Начин на подготвяне
Първо си пригответе тестото. В купа сложете пресятото брашно, прибавете зехтина, солта и излейте разтворената в топла вода и захар квас.
Замесете меко тесто. Направете го на топка, намажете със зехтин, покрийте купата с парче найлон и забрадка. Оставете на топло, до момента в който удвои размера си.
Докато това става, пригответе месото. Нарежете на доста ситно игличките розмарин, магданоза и скилидките чесън.
Намажете доста добре месото със сол и зехтин. Натупайте го със зелените подправки. Почти го покрийте.
В огромна тенджера загрейте зехтин с една скилидка чесън за минутка.
Извадете скилидката и сложете месото. Запържете го за по 3-4 мин на страна. Полейте месото с виното. Изчакайте няколко минути да се изпари алкохолът и налейте зеленчуковия бульон.
Покрийте съда и гответе на сдържан огън 20 мин. Извадете свинското, охладете!
Разточете тестото на набрашнена повърхнина. От края му си изрежете с формичка звездички за декорация. Покрийте месото с тънки резени прошуто крудо. Сложете месото в средата.
Завийте го добре от всички страни. Наредете звездичките по тестото. Намажете с разрушен с прясно мляко жълтък. Поръсете със сусам.
Сложете тавата в НЕЗАГРЯТА фурна, включете на 160°C. и изпечете до прелестен тен на тестото или към час и половина вашето свинско печено.
Изчакайте 15 мин, преди да нарежете вашето свинско печено за Нова година!
Източник на рецептата италианското кулинарно списание Cucinare bene!
