Класическо тесто за кроасани
Необходими Продукти
● брашно - 1 кг (около 800 г за тесто и 200 г за поръсване)● краве масло - 300 г + 2 с.л. разтопено
● прясно мляко - 400 мл
● квас - 40 г прясна
● яйца - 1 бр.
● захар - 4.с.л
● сол - 1 ч.л. 1 ч.л.
● вода - 1 с.л.
Начин на подготвяне
Първо, сред два листа хартия за печене се слага кравето масло и се разточва на квадрат, почти 20х20 см, сгъва се като плик и се оставя в ледник да се стяга.
Разтваряме маята в леко затопленото мляко, захар и 1-2 с.л брашно. Оставяме да шупне най-малко 10 минути.
Пресяваме останалото брашно и се изсипва в подобаващ съд. В средата му се прави кладенче и се сипва маята и маслото.
Омесва се меко тесто за към 5 мин. Слага се да втаса в намаслена купа, покрито с влажна забрадка или фолио за към 1 час.
Може да употребявате фурната си, като я зареете на 50 градуса и леко оставите малката врата и отворена.
Втасалото тесто се премесва още веднъж с брашно на плота и още веднъж се оставя, до момента в който удвои размера си. Щом е готово, се изкарва на кухненския плот, посипан с брашно, и се разточва на квадрат със страна 25 см (размерът би трябвало да е с към 5 см по-голям от квадрата на маслото, което прибрахме с хладилника.
Сгъва се на три, като първо се сгъва долната част на тестото и се захлупва с горната. Разточва се с точилката още веднъж на правоъгълник и се сгъва още веднъж на на три. Първо от едната страна доникъде, по-късно от другата страна доникъде и по-късно се сгъва на две. Увива се в стреч фолио и се поставя в хладилника за 1 час.
Изваждаме разточеното масло и го слагаме по диагонал на домашното бутертесто. Краищата се сгъват към центъра, като се застъпват най-малко по 2 см. Връща се е за 30 мин в хладилника.
Върху набрашнен плот тестото се разточва на правоъгълник 20 х 45 см. Завърта се на 90°, да замязя на книга, и се разточва още веднъж на правоъгълник със същите размери.
Загъва се още веднъж на три, завива се с фолио за свежо предпазване и се охлажда 30 мин във фризера. По същия метод тестото се точи и завърта още два пъти, като още веднъж се оставя се да почива по 30 мин във фризера.
7. След последното трето точене, завъртане и отмора от 30 мин масата се набрашнява и тестото се разточва на дълъг правоъгълник с дебелина 6 мм и размери 25 х 95 см.
Изрязват се краищата, класическото тесто за кроасани се срязва по дължина на две ленти с широчина 12.5 см.
Изрязват се триъгълници с основа 12 см. Прави се дребен срез в средата на основата, крайчетата леко се загръщат нагоре и основата се навива към върха.
8. Кроасаните се слагат в тава, като краищата им се завиват като полумесец. Втасват в тавата 1-2 часа, до момента в който удвоят размера си.
9. Разбиват се яйцето и водата. Кроасаните се намазват с четка. Пекат се 20 - 25 мин на 200° С. Охлаждат се върху решетка и се сервират с заряд по избор.
Ще са ви нужни към 5-6 часа.
