Листните зеленчуци, които българската кухня все още недолюбва
Напоследък по щандовете в родните магазини трайно се настаниха пресни салати със страни имена: радикио, лоло росо, цикория, рукола. Те все по-често се срещат и в предписания по кулинарни списания и книги. Тези зеленчуци внасят в допълнение многообразие на нашата софра. А и ето по няколко думи за тях:
Лоло росо
Този зарзават идва от Италия и е един от най-популярните представители на марулите. Има меки и нежни листа, с къдрави червени ръбове. Нейната листна розетка наподобява на разраснали се корали и затова се назовава още коралова салата. Лоло росо има натоварен усет с лек орехов отенък. Добре подхожда като гарнитура на стекове и медальони. В нея се съдържа огромно количество калций, а количествата минерални соли го подреждат на равно място със спанака.
Салата Рома
Tя може да се назова най-старата салата. В Италия тя е позната още от античността. Има сведения, че също по този начин е употребена и за лечебни цели. В днешни дни тя е ценена поради сладките си хрупкави листа, от които се подготвя небезизвестната салата Цезар. Салата Рома се среща както зелена, по този начин и алена на цвят. Тя е източник на витамин А и С, калций и желязо. Отлично се включва в диети.
Рукола
Позната още в античния Рим, има леко лют усет с леко нагарчаща нотка. Известна е още като билка с името мокреж или ранолечител. Тя има нежни листа, които чудесно се комбинират с маруля. Руколата съдържа огромна част от известните витамини и органични киселини. Тя спомага за нормализирането на обмяната на веществата, покачва хемоглобина. Подходяща храна е при диабет и затлъстяване.
Цикория
Това растение доста наподобява на салата, само че е по-дребно и плътно. Има нейна вариация с къдрави листа, който е прочут в Англия под името ендивия. За салати се употребила още по времето на Римската империя. След това била забравена за дълго време и възродена още веднъж в наши дни. Тя е част от актуалната кулинарна мода и се цени поради високото си наличие на витамин С. Във Франция салатите с цикория се подправят със сос винегрет, горчица, див лук и чесън. Поднасят се с чеснови хлебчета и бекон. В западна Франция цикорията се предлага със сос от лешници. Това растение е богато на аскорбинова киселина, каротин, белтъчини, захар и соли на калия.
Салата Айсберг
Тази салата е рожба на калифорнийски селекционери. Тя наподобява на бяло зеле. Фермерите-производители на Айсберг салата я засипвали с натрошен лед по време на превозването, откъдето пристигнало и името ѝ. Съдържа към 90 % вода и голямо количество фолиева киселина. Изключително богата е на витамини Е и К, съдържа ябълкова и лимонена киселина и соли на калция.
