Класически начини за рязане на картофи
Надали ще попаднете на европейски ресторант, който да не е отделил особено място на картофите в менюто си:
- пържени картофки;
- сотирани картофи;
- картофи на скара;
- задушени картофи и т.н.
Основно предписание при приготвянето на съвсем всички предписания с картофи, е на първо място да ги обелите и измиете със студена вода.
Още по-голямо внимание обаче би трябвало да обърнете на вярното нарязване на картофите. Това е повода тук да ви срещнем с класическите способи за рязане на картофи.
Картофи, нарязани на пръчици
Pommes frites
Това са по този начин добре познатите ни пържени картофки, които съгласно експертите би трябвало да са с дължина от 5-6 см и дебелина към 8 мм. За ваше облекчение в магазините се оферират и уреди, предопределени точно за рязане на такива картофи.
Pommes paille
В превод това значи картофена плява, тъй като картофените пръчици са доста тънички и се режат благодарение на специфичен апарат, ренде или мандолина.
Pommes allumettes
Така нарязаните картофи имат размерите колкото кибритена съчка. Надали ще се захванете сами да си ги режете вкъщи, само че с цел да се подсетите за какви картофки приказваме, е задоволително да си отворите някой картофен чипс, подготвен от нарязани на пръчици картофи.
Картофи, нарязани на кубчета
Pommes Pont-Neuf
Така нарязаните картофи са с дължина от към 5 см и дебелина към 2 см. Този способ на рязане на картофи не е изключително публикуван в България, само че в редица други страни е постоянно срещан.
Снимка: Vannq88 Pommes Parmentier
Това са много дребни картофени кубчета с размери от към 8 мм. Подобна технология на рязане използваме да вземем за пример при приготвянето на класическата мусака.
Pommes Maxime
Размерите на тези картофени кубчета е 1.5 см/ 1.5 см.
Картофи, нарязани на шайби
Pommes boulangere
Картофите се нарязват на шайби с дебелина от към 3-4 см.
Pommes Savoyard
Картофени шайби с дебелина от не повече от 2 мм. От тях се подготвят общоприетите чипсове.
Pommes gaufrettes
Както подсказва името, тези картофи се нарязват на доста тънки шайби, нарязани в допълнение надлъжно и напречно, тъй че да наподобяват гофрета.
Торнирани картофи
Pommes nature
Тези торнирани картофи са с дължина от към 4 см.
Pommes chateau
Малко по-дълги торнирани картофи с дължина от 5 см.
Pommes fondants
Сред своите представители много по-дълги торнирани картофи с дължина от към 6- 7 см.
Картофени топчета
Pommes noisettes
Тези картофени топчета са с диаметър от 2 см и са класика измежду картофените топчета.
Pommes Parisienne
Малко по-едри картофени топчета с диаметър от към 2.5 см, които не отстъпват по нищо на усет от гореспоменатите.
В заключение
Ще прибавим и че има типове картофи или техника на приготвянето на картофите, когато с изключение на да ги измиете, не се изисква нищо друго от вас, даже и да ги белите.
Типичен образец са дребните пресни картофки, които са по-вкусни с ципата, си или пък тези увити в алуминиево фолио изпечени цели картофи, които с помощта на обвивката си добиват по този начин приятния си опушен усет.
