Домашна Моцарела
Необходими Продукти
● прясно мляко - 2 л.● вода - ¼ ч.ч. хладка
● лимонена киселина - 1½ ч.л. (5 г)
● квас за сирене - 2 мл.
● сол - по избор
●
И още
● тензух
● термометър
● гевгир
Начин на подготвяне
Условията за домашно приготвената моцарела са млякото да бъде пълномаслено и непастьоризирано. Най-добре е, в случай че си закупите домашно мляко.
То се загрява два пъти, като термичната му обработка е значима за неговата коагулация, т.с. под въздействието на сирищния ензим белтъкът се пресича. За да бъдем сигурни при загряването му, е добре да използваме термометър.
Важно е да не прекаляваме с лимонената киселина, тъй като получения артикул ще остане изсъхнал и ровък, той няма да стане на конци.
Докато млякото е още топло, би трябвало да го примесим, както хлебното тесто, с цел да се образуват присъщите за моцарелата конци. Тук е значимо да не прекаляваме, тъй като ще стане с твърда текстура. Достатъчни са 4-5 приплъзващи придвижвания.
Поставяме млякото в тенджера от неръждаема стомана. Лимонената киселина разтваряме в малко хладка вода и я прибавяме към млякото. Можете да я прибавите и непосредствено. Разбъркваме сместа деликатно и слагаме термометър.
Термичната обработка е на сдържан огън и когато температурата доближи 30 градуса, то стартира да коагулира. Тогава прибавяме сирищната квас и продължаваме да разбъркваме с дървена лъжица.
Млякото се загрява до 40 градуса, прелестно топло, само че не горещо. Отстраняваме тенджерата от огъня и оставяме сместа да почине 15 мин.
През това време пресеченият белтък на млякото се отделя от суроватката и сместа става еластична и мека.
Прецеждаме в гевгир, затрупан с тензух. С негова помощ изстискваме колкото можем повече суроватка.
Не я изхвърляйте, използвайте я за подготвяне на чорба или вместо вода за въвличане на самун, както и за други печива като мъфини. От нея можете да извършите и сирене рикота.
Получената топка сирене се слага в тиган с незалепващо покритие и се загрява за крятко на слаб огън, като се разбърква деликатно. При тази термична обработка сиренето ще стане по-меко и еластично и от него ще се отдели още суроватка, която би трябвало да се отцеди.
Изцеждаме отделилата се течност и полученото топче примесваме за малко като самун, с цел да се появят присъщите за моцарелата конци.
Ако желаете да прибавяте сол, в този момент е моментът да я прибавите. Ако сиренето е горещо, използвайте гумени ръкавици. Сместа би трябвало да стане лъскава и да се точи, когато е гореща.
От омесеното парче сирене се оформят топки, като те могат да бъдат с величина по желание.
Оформянето става елементарно благодарение на тензух, който се пристяга леко.
Моите не се получиха идентични, само че пък станаха доста вкусни. Поставяме ги в съд с ледена вода, с цел да ги охладим.
Когато домашната моцарела се извади от ледената баня, се подсушава и е подготвена за консумация.
Може да се запази в кутия с похлупак в ледник за 4 дни.
