Можем да сравним приготвянето на козе сирене с изкуство -

Можем да съпоставим приготвянето на козе сирене с изкуство - всички му се възхищават, само че за основаването му се желае гений!

Необходими Продукти

● козе мляко - 4 л домашно прясно
● квас - 1 с.л. за сирене
● морска сол - едра

Начин на подготвяне

За да си извършите козе сирене, ще ви би трябвало положително домашно козе мляко. В София няма по какъв начин да си отглеждам кози, а моето семейство обожава козе сирене и взех че отидох до близкото село. Купих си две шишета прясно издоено мляко с общо количество 4 литра и тъй като правенето на сирене ми беше непозната технология, разпитах бабите по какъв начин най-лесно мога да си го направя.

Според тях с мляко от магазина не става, би трябвало си домашно. Попих цялата информация, с която ме заляха, нарамих млякото и потеглих към София да върша сирене. Ето и целият развой:

Взех огромна тенджера и сложих на котлона, сипах млякото и включих на умерена температура да се загрее. Бабите ми споделиха, че млякото би трябвало да се стопли до телесна температура 35-38 градуса, без да се вари, само че аз за всеки случай да се презастраховам го загрях на 60 градуса, да се пастьоризира и по-късно изчаках да се охлади до 36 градуса.

Ако нямате термометър, може с пръст да пробвате млякото, натопен леко в него, би трябвало да може да издържите на температурата.

Следва засирването с маята. За тази част следвах съвсем буквално инструкциите на бабите. Маята за сирене се продава течна в дребни шишенца във всички по огромни магазини. На опаковката им е написано количеството капки, които се поставят за литър мляко - в моя случай пишеше 5 капки за литър. Може да си премерите 20 капики, само че моите баби ме посъветваха, че на 4-5 литра мляко умерено мога да си сложа 1 с.л от маята.

И по този начин, откакто млякото е достигнало телесна температура, сипете 1 с.л. от маята и я прибавете в млякото. Разбъркайте с дървена лъжица, само че единствено от горната страна надолу и в страни, не бъркайте млякото с въртеливи придвижвания.Оставете по този начин за към 5 мин и покрийте тенджерата с похлупак.

Пригответе си две дебели одеяла, аз при положение нямах одеяла и употребих две олекотени завивки.

Покрийте и завийте хубаво тенджерата, с цел да запазите топлината /трябва да е на топло/ и оставете по този начин, без да я пипате към час и половина-два. Честно казано, доста ме беше боязън дали ще се получи сирене, дали на млякото му е задоволително топло и от време на време ходех и гушках топката от завивки с която бях покрила млякото:)

След час и половина отвийте тенджерата и оставете настрани да се поохлади малко за 30 мин.

Отворете капака на тенджерата, на този стадий се беше образувала бяла маса, а към нея се беше отделила суроватката (цвик). По думите на бабите, тъкмо по този начин би трябвало да се получи, ура, дотук се оправих сполучливо!

Взех един нож и както ми беше казано, нарязах с него бялата маса на части, не се тормозете, че тези части ще се смесят със суроватката.

В друга тенджера сложих огромно парче тензух и изсипах всичко в него, цвикът от долу се стича, а сиренето остава в тензуха. Завързвам два по два краищата и окачам на мивката да се отцеди. Цеденето трае към 2 часа, до момента в който спре да капе, смъквам от мивката и оплитам плътно тензуха, слагам в огромна паница и от горната страна поставям дървена дъска, а върху нея би трябвало да има тежест, тъй че да пресова сиренето. Аз употребих огромен пакет с брашно и буркан с мед. Натиснах го добре и оставих по този начин за още 3 часа. През това време ще продължи да отделя течност, по тази причина от време на време изливайте събралата се на дъното суроватка.

След тези часове махам тежестите, разплитам тензуха и имам ужасно бяло, меко, кремообразно козе сиренце.

Нарязвам на части, посипвам с едра морска сол, поставям и в прорезите и оставям в хладилника за час.

Сиренето към този момент е готово за ядене. Може да извършите саламура от вода и морска сол, в която да го сложите да престои и озрее, при мен ще бъде изядено за два дни, по тази причина не ми е належащо.

Приготвянето на това сирене при мен си беше цялостен обред, може да звучи мъчно, само че откакто го направих, разбрах че не е по този начин. Времето за приготвянето е малко повечко, само че пък за удоволствието от персонално направено домашно сирене си заслужава:)