Великденски козунак със стафиди
Необходими Продукти
● брашно - 1 кг● квас - 40 г
● яйца - 8 бр. + 1 бр. жълтък
● прясно мляко - 300 мл
● захар - 300 г
● сол - щипка
● масло - 150 - 200 г
● лимони - настъргана кора на 1 лимон
● ванилия - 2 праха
● стафиди - 1/3 ч.ч.
● бадеми - 50 г
● захар - за поръсване
Начин на подготвяне
Млякото се загрява и с 2-3 с.л. от него се разбъркват маята, 2-3 с.л. брашно и 1 с.л. захар. Сместа се покрива с забрадка и се оставя да шупне. Брашното се пресява два пъти в авансово затоплен съд - по този метод ще влезе повече въздух в него.
Брашното се поставя в огромна купа, в средата се прави кладенче и се прибавят шупналата квас, леко разрушените яйца, останалото прясно мляко, захарта, лимоновата кора, ванилията, малко сол и 100 г разтопено масло.
Омесва се безпрепятствено тесто, като при месенето ръцете се потапят непрекъснато в лой. Когато в тестото се получават мехурчета, се оставя в намазана с масло купа, покрива се с забрадка и се поставя на топло (28-30 С) за към 2 часа, до момента в който усили двойно размера си.
След това тестото още веднъж се омесва, като се прибавя и останалата част от маслото и още веднъж се оставя да втаса при същите условия за още 2 часа.
От тестото се оформя козунака - с 2-3 или 4 рула, които се оплитат или се употребява форма за печенето. По време на оформянето се прибавят стафидите и още веднъж се оставя да втаса на топло за 30-60 минути.
Накрая се намазва с разрушения жълтък и се поръсва с бадеми и захар. Пече се в щедро намазана с лой тава в продължение на 30-40 минути при температура 175-180 С.
