С какво и как може да разредим твърде гъста майонеза
Майонезата, която е толкоз нехаресвана от поддръжниците на здравословното хранене и идеализирана от ергените, е единствено сос с френски генезис, подготвен въз основата на яйца и растително масло. Самата майонеза не е нездравословен артикул макар наличието на мазнини и калории. Но с помощта на консерванти, стабилизатори, емулгатори и модифицирана скорбяла, тя печели славата на нездравословен салатен дресинг, който е упрекван за наднорменото тегло и целулита.
Но има излаз – да приготвите майонеза вкъщи и да се наслаждавате на вкусен, здравословен, благоуханен и апетитен сос, обилно овкусявайки всички ястия с него.
Има голям брой домашно приготвени предписания за майонеза вкъщи, можете да я приготвите както с типичен мазнини, по този начин и на диетична основа с подправки и разнообразни добавки.
Разсейте митовете за домашно приготвената майонеза като употребявате нашите препоръки. Ще ви разкажем в детайли за другите технологии за приготвянето ѝ, както и по какъв начин да разредите прекомерно гъста майонеза, с цел да можете сами да се убедите, че приготвянето на домашната майонеза е елементарно!
Нужни са ви 2 яйца и 400 г растително масло (слънчогледово най-добре), 1 с.л. лимонен сок или оцет (ябълков, винен, балсамов), сол, захар, черен пипер на усет и разбъркайте всичко с пасатор или блендер. Важното е дюзата на пасатора да стои на дъното на контейнера, тъй че сосът да се разбие по-бързо. Пред очите ви наличието ще стартира да се сгъстява и да става бяла и пухкава емулсия. Остава да добавите горчица, чесън, зелени подправки, сухи подправки - на усет и по избор.
Снимка: Илиана Първанова В процеса на подготвяне на популярния сос зародят въпроси: Защо домашната майонеза се получава рядка и не се сгъстява дори след 10 минутно разтрошаване или назад? Каква е повода да не е доста вкусна или прекомерно кисела? Това значи, че сте създали нещо неправилно, по тази причина възползвайте се от нашите препоръки.
- Домашната майонеза не е доста бяла, тъй като в нея няма бои, а в домашните яйца доминира жълтият цвят;
- Можете да употребявате в приготвянето на домашната майонеза единствено жълтъци, които в композиция с растителното масло бързо образуват гъста емулсия;
- От пъдпъдъчи яйца се прави по-нежна и потребна майонеза;
- Ако майонезата стане по-течна, прибавете малко повече лимонен сок, само че не прекалявайте, с цел да не стане кисела. Или поставете соса в хладилника, там в студа майонезата нормално се сгъстява по-бързо;
- Твърде гъстата майонеза може да се разреди с 1 ч.л. (или малко повече) вода - усетът няма да пострада. Можете вместо вода да употребявате прясно мляко или заквасена сметана;
- Ако приготвяте млечна майонеза, млякото се употребява студено, тъй като топлото мляко се разрушава по-зле. А всички други артикули, изброени в рецептата, би трябвало да се на стайна температура;
- За да получите по-пикантен усет на соса, горчицата би трябвало да се размени с горчица на прах;
- В някои предписания за майонеза, които се подготвят в домашни условия, се срещат кимион, кориандър, разнообразни типове чушки, червен пипер и билки. Този сос може да бъде обогатен с всевъзможни подправки, като се получават нови аромати за другите ястия;
- Не би трябвало да се подготвя майонеза единствено въз основата на зехтин, в противоположен случай тя ще има горчив усет, а е допустимо и да не се получи. Не забравяйте да го разредите с рафинирано слънчогледово олио;
- Много домакини се интересуват от това какъв брой време домашно приготвената майонеза може да се запази в хладилника? Обикновено този интервал не би трябвало да надвишава 1-2 седмици, за разлика от майонезата по магазините, която не губи свойствата си месеци - с помощта на консервантите!
След първата дегустация на домашно приготвената майонеза към този момент няма да желаете да купувате нейния еквивалент от магазина. Защото прекомерно бързо ще свикнете с качеството на храната!
