Маята е основна съставка в много рецепти с тесто, включително

Маята е съществена съставна част в доста предписания с тесто, в това число тесто за пица, кифлички и множеството типове самун. Тя кара тестото да шупва, което води до мек и бухнал самун, сходен на възглавница.

Маята бива два типа, на кубчета и суха.

Дрождите се задействат в наличието на вода и захар, когато стартират да ядат и усвояват захарта. Така се получават мехурчета от въглероден диоксид, които попадат в тестото. След това те се уголемяват при стайна температура или когато са изложени на топлота, което води до надигане на тестото. ( 1 )

Този развой на втасване води до по-големи, по-пухкави и по-меки печени произведения от тези, които не се надигат, като бисквитите да вземем за пример.

Може да се чудите дали можете да възпроизведете този развой на втасване без квас. За благополучие, няколко други съставки възпроизвеждат действието на дрождите при печенето.

Ето 3-те най-хубави заместители на маята.

1.Бакпулвер

Бакпулверът е съществена съставна част която постоянно би трябвало да имате в кухненският долап. Той съдържа сода за самун и киселина, нормално монокалиев тартарат (винена киселина).

Подобно на дрождите, бакпулверът работи като втасващ сътрудник. Той работи по два метода:

1. Реакция с течност.  Когато се навлажни, киселината реагира със содата за самун, образувайки мехурчета от въглероден диоксид. ( 2 )
2. Реагиране с топлота.  При нагряване тези газови мехурчета се уголемяват и карат тестото да шупва. ( 2 )

Бакпулверът реагира неотложно, когато е в контакт с течност и топлота. По този метод, за разлика от потреблението на квас, потреблението на бакпулвер не изисква в допълнение време за втасване. Поради тази причина се употребява за втасване на бързи типове самун, палачинки, бисквити и сладкиши.

В печените артикули можете да замените маята с равно количество бакпулвер. Само имайте поради, че втасващият резултат на бакпулвера няма да бъде толкоз огромен, колкото този на маята.

2.Сода за самун и лимонена киселина

Можете също да употребявате сода за самун, комбинирана с лимонена киселина, с цел да замените маята. Содата за самун и киселината работят дружно, с цел да провокират същите реакции като бакпулвера ( 2 ).

Използването на сода за самун или лимонена киселина поотделно обаче няма да докара до повишаване на хлебните произведения – би трябвало да ги комбинирате, с цел да настъпи реакцията.

Примери за киселини, които могат да се употребяват дружно със сода за самун, с цел да се възпроизведе втасващото деяние на дрождите са:

• лимонен сок
• мътеница
• мляко и оцет, смесени в съответствие едно към едно
• винена киселина (калиев тартарат)

За да замените сода за самун и киселина с квас в рецепта, заменете половината от нужното количество квас със сода за самун, а другата половина с киселина.

Например, в случай че една рецепта изисква 2 чаени лъжички квас, просто използвайте 1 чаена лъжичка сода за самун и 1 чаена лъжичка киселина.

Подобно на потреблението на бакпулвер, потреблението на сода за самун и киселина не изисква време за набъбване на тестото и резултата на втасването няма да бъде толкоз мощен, колкото при маята.

Содата за самун и киселината провокират същата реакция като бакпулвера, което води до бързо удвояване размера на тестото. За да го употребявате вместо квас, използвайте 50% сода за самун и 50% киселина като сурогат едно към едно.

3.Жива закваска

Живата закваска съдържа естествено срещащи се дрожди. Тя е изработен от брашно и вода и се употребява за подготвяне на самун със закваска, който се отличава с леко изострен усет от естествения развой на ферментация на дрождите. ( 3 )

Някои живи закваски се поддържат в продължение на години, като непрестанно ферментират, с цел да обезпечат мощен усет и мека текстура на хляба.

Ферментацията на живата закваска работи по същия метод като на маята, образува мехурчета от въглероден диоксид в тестото, с цел да се надигне.

• Можете да употребявате 1 чаша (300 грама) жива закваска, с цел да замените една опаковка от 2-чаена лъжичка квас.

Как да извършите своя лична жива закваска

Отглеждането на жива закваска лишава най-малко 5 дни, само че откакто я имате, елементарно се поддържа и употребява.

Ето какво ще ви би трябвало:

• най-малко 600 грама брашно
• най-малко 600 мл вода

Ето стъпките за подготвяне на лична жива закваска:

• Ден 1: Смесете 1/2 чаша (120 грама) брашно и 1/2 чаша (120 мл) вода в огромен стъклен съд и покрийте свободно с найлоново фолио или чиста кухненска забрадка. Оставете на стайна температура.
• Ден 2: Нахранете закваската с 1/2 чаша (120 грама) брашно и 1/2 чаша (120 мл) вода и смесете добре. Покрийте свободно и оставете при стайна температура. До края дневно 2 би трябвало да видите образуването на мехурчета, което значи, че маята пораства и брашното ферментира.
• Ден 3: Повторете стъпките от ден 2 . Сместа би трябвало да мирише на квас и да има задоволително количество мехурчета.
• Ден 4: Отново повторете стъпките от ден 2 . Трябва да забележите повече мехурчета, по-силна и кисела миризма и повишаване на размера на закваската.
• Ден 5: Повторете стъпките от ден 2 . Закваска би трябвало да мирише на квас и да има доста мехурчета. Вече е подготвена за приложимост.

• За да поддържате живата закваска след 5-ят ден, съхранявайте я в херметически затворен съд в хладилника. Използвайте или изхвърляйте половината от нея всяка седмица и я захранвайте с още 1/2 чаша (120 грама) брашно и 1/2 чаша (120 мл) вода.

Можете да употребявате 1 чаша (300 грама) закваска, с цел да замените 2 чаени лъжички квас.

Прочети Още:
1. Вижте вярната температура за печене на пица
2. Колко грама е една супена лъжица?