Mастилото“ на сепията е онази тъмна течност, която тя отделя

„ Mастилото “ на сепията е онази тъмна течност, която тя отделя (това важи и за други главоноги като октоподи, калмари и пр.), когато усеща заплаха. Мастилото е с натоварен цвят (според типа на животното варира от тъмнокафеникавия цвят „ сепия “ до тъмносиньо или черно). То е безвредно (всъщност са известни и някои дребни изгоди от него) и в предишното се е употребявало в действителност като мастило, до момента в който италианците не почнали да оцветяват водата за пастата и ориза с него.

Идеята обаче не е единствено да се оцвети и да е автентично на вид; мастилото на сепията има ясно изразен мирис на море и една паста с него е просто идеалното, класическо primo, предшестващо една хубава порция прясна риба или морски блага. Толкова е задоволително, че в множеството случаи самата паста и ориз въобще не се подправят с нищо с изключение на със зехтин, чесън, може би магданоз. Има, несъмнено, съставки, които усилват аромата на море и го обогатяват, и това са морските блага – сепии, калмари, октоподи, скариди...



Днес ви предлагаме една лесна и изпитана рецепта за черно ризото с морски блага. Подходяща е комбинацията му с бели виновност, например пино бианко. Морските блага, несъмнено, е най-добре да са пресни, само че в случай че няма, тези замразени комплекти с калмари, октопод и миди са също добра концепция. Оризът за едно хубаво ризото е постоянно тип карнароли.Необходимите артикули:

(за двама)

За ризотото:
160 г ориз карнароли (или различен вид с напътствие за ризота)
1 л рибен бульон (аз използвах Knorr без оцветители и консерванти)
1 пликче мастило от сепия
½ дребна глава червен лук
½ ч. ч. бяло вино
зехтин
сол

За гарнитурата:
250 г морски блага (пресни или замразени)
½ дребна глава червен лук
1 дребна зелена чушка
зехтин
сол

В дребна, дълбока тенджерка сипете 1 л вода. Разтворете рибния бульон съгласно напътствията на опаковката. Когато заври, изсипете наличието на едно пликче мастило от сепия. Оставете настрани, само че поддържайте бульона парещ от самото начало.В друга необятна тенджера сипете 2 с. л. зехтин и го загрейте. Нарежете лука на ситно и го посолете. Задушете го в зехтина, до момента в който омекне (1-2 минути). Сипете ориза, намалете котлона на ниска степен и разбъркайте добре. Накрая на два пъти прибавете виното, като изчаквате да се поеме от ориза. Прибавяйте от горещия бульон последователно и съвсем непрекъснато разбърквайте. Всеки път щом оризът съвсем е поел водата, добавяйте още парещ бульон. Ризотото е готово след към 15-20 минути. Накрая го оставете с не изцяло извряла вода, покрийте го с похлупак и дръпнете настрани за 5 минути. Ако е останал бульон, изхвърлете го.



Докато оризът си почива и се задушава финално, нарежете лука и чушката за гарнитурата. Те са по-скоро с декоративна цел, по тази причина ги посолете – по този начин няма да се запържат бързо, а ще омекнат и ще пуснат вода. В бездънен тиган ги задушете със зехтин. Добавете морските блага, разбъркайте и след не повече от 5 минути са подготвени.

Сервирайте незабавно.

Две спомагателни хрумвания:
Не слагайте най-после пармиджано към ориза. У дома спорим дали е добра концепция да се постави пармиджано на ризото с морски блага. Според мен – да. Според мъжа ми – не.Малко суха алена люта чушка (пеперончино) усилва усета на ястието още повече.
Мастило от сепия се продава под формата на дребни пликчета от по десетина мл (обикновено са в кутийка по две) към рибните щандове на огромните супермаркети. Има доста дълга продължителност и се съхранява в хладилника. Мастилото цапа и прави петна, тъй че би трябвало да внимавате, когато работите с него.

Повече от Елена можете да намерите на фейсбук страницата Italian Days.