Мариела Нордел: Лятото мирише на пържени тиквички
Лятото има аромат на пържени тиквички - най-малко през моето детство беше по този начин. За страдание все по-рядко използваме този апетитен зарзават. Сега ще ви показва няколко по-различни, само че не по-малко вкусни, ястия от обичайните тиквички с кисело мляко или с оцет, олио и чесън, на които сме привикнали.
Тиквички карбонара Продукти: 200 г паста ризон или сходен малък тип, 4 тиквички, 30 г краве масло, 30 г брашно, 250 млл мляко, 200 г настърган кашкавал, половин ч. ч. бекон на кубчета.
Приготовление: Загрейте фурната на 190 С и сварете пастата във вряща подсолена вода, прецедете и оставете настрани. Разрежете тиквичките обстойно през средата и издълбайте вътрешността с лъжица. Нарежете на доста дребно извадената сърцевина, посолете и сложете в цедилка да се оттече водата. Преди да употребявате тиквичковия фарш, изсипете го в една кухненска забрадка /да не е прана с миризливи прахове или омекотители, тъй като ще придаде непоносим усет на храната/ или парче тензух, увийте на сноп и хубаво изстискайте, че да изтече, каквато течност има останала в тиквичките. Запържете в тиган бекона, до момента в който се втечни мазнината и парченцата станат хрупкави. Прецедете в цедилка от непотребната лой и оставете бекона върху кухненска хартия да се отцедят изцяло. В бездънен тиган или тенджерка загрейте кравето масло, запържете в него до златисто брашното и постепенно, на тънка струйка изсипвайте студеното мляко, като бъркате непрестанно с телта или дървена лъжица, с цел да не ви се получат бучки. Трябва да получите гъст сос бешамел. Овкусете го със сол, надробен пипер и пресован чесън, в случай че обичате тази фалшификация. Когато сосът поизстине, смесете го с кашкавала /запазете към 50 г отделно/, бекона, надребнената и изстискана от водата сърцевина на тиквичките и сварената паста. Разбъркайте добре и напълнете със сместа издълбаните тиквички. Наредете ги в тава, покрита с готварска хартия и запечете във фурната 20 мин. Поръсете ги с останалия кашкавал и върнете назад във фурната за още няколко минути, до момента в който кашкавалът се разтече.
Фритата от тиквички Продукти: 3 тиквички, 50 г сирене Пармезан, 50 г краве сирене, 6 яйца, 1-2 стръкчета свеж босилек, 3 с.л. олио, 1 скилидка чесън, 2 с.л. студено мляко.
Приготовление: Нарежете надлъжно тиквичките, а след това на дребни кубчета. Настържете пармезана, надробете сиренето, разбийте яйцата с 2 с.л. студено мляко, сол и надробен пипер на усет, скълцайте чесъна, нарежете на ситно босилека и смесете всички артикули. Загрейте олиото в бездънен тиган и когато е горещо, изсипете вътре яйчената примес. Не разбърквайте! Намалете огъня, с цел да не загори изпод и след 1-2 мин. проверете с шпатулата дали се отлепя фритатата от тигана. Ако е подготвена изпод, преместете тигана във фурната, която авансово сте загрели единствено на горен реотан на 220 С и оставете няколко минути, до момента в който се изпече ястието от горната страна. Поръсете готовата фритата със ситно нарязан свеж босилек и поднесете топла.
Ньоки с тиквички Продукти за ньоките: 500 г картофи, 2/3 ч.ч. брашно, 1 ч.л. л. сол, 1 яйце.
Приготовление: Сварете картофите, както са с кожицата. Готовите картофи обелете и пресовайте/намачкайте на пюре. Овкусете със сол и надробен пипер, прибавете леко разрушеното яйце и брашното, и омесете меко, еластично тесто. Оставете тестото, увито в слой фолио за половин час в хладилника, а през това време пригответе останалите артикули: 1 тиквичка – нарязана на дребни кубчета, 500 г зелен фасул /обелете шушулките и извадете единствено бобчетата/, 200 г шунка на кубчета /в суперите се продава подготвена, с цел да не ви се постанова да кълцате на дребно/, 125 млл течна животинска сметана, 2-3 с.л. зехтин, 1 глава лук – нарязана на дребно, 2-3 скилидки чесън, мащерка, риган. Извадете тестото от хладилника, разделете го на дребни топчета, които разточете на въже с дебелина колкото пръст. Нарежете въжето на кубчета и получените ньоки сипвайте една по една във вряща и подсолена вода. Не ги варете доста – щом изплуват на повърхността и са подготвени. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги поставете върху кухненска хартия да се отцедят от водата. Не сипвайте по доста ньоки едновременно в тенджерата, с цел да не залепнат. Загрейте в тиган зехтина и запържете до златисто сварените ньоки. Извадете и оставете настрани. Ако е нужно, прибавете в тигана още малко зехтин и запържете кубчетата шунка, нарязания лук и тиквичките. Когато всичко се запържи с апетитна коричка, овкусете със сол, надробен пипер, пресован чесън, мащерка, риган. Изсипете и бобчетата, залейте със сметаната, намалете огъня на минимално и оставете 7-10 мин да покъкри, като внимавайте да не загори – разбърквайте леко и деликатно. Разпределете ястието в четири чинии и гарнирайте с ньоките.
За десерт ще ви предложа нещо изцяло в унисон с препоръчаното меню и сезона:
Прасковена страчатела панакота Продукти: 250 млл течна животинска сметана, 80 г захар, 1 прахче ванилия, 4 листа желатин, 250 г цедено кисело мляко, 100 г черен шоколад, 2 огромни, обелени праскови, нарязани на кубчета, 4 формички за крем карамел
Приготовление: Загрейте сметаната с 50 г захар и ванилията в тенджерка с дебело дъно. Накиснете 3 листа от желатина в студена вода за 5 мин. и по-късно го сипете в загрятата сметана, бъркайте непрестанно. Сметаната не би трябвало да завира, само че желатинът и захарта би трябвало изцяло да се разтворят! Добавете киселото мляко и продължавайте да бъркате до приемане на еднородна примес. Махнете от огъня и оставете да изстине към 30 мин, тогава прибавете шоколада, натрошен на късчета. Накиснете още веднъж за 5 мин останалия лист желатин, а след това го сипете в гореща вода, в която е разтворена 30 г захар. Бъркайте да се разтвори изцяло желатина, махнете от огъня и изсипете вътре парченцата праскови. Оставете да изстинат, след това сипете от прасковения компот в купичките. Вкарайте във фризера за няколко минути, едвам стегне дъното, тогава излейте във всяка купичка от сметановата примес и оставете в хладилника /не във фризера/ за една нощ. Преди поднасяне потопете за малко купичката в гореща вода, само че внимавайте да не влезе от водата в самата купичка – да облее единствено стените извън. Така ще се отлепи панакотата по-лесно от стената на формичката. Захлупете формата с чинийка и придържайки с едната ръка купичката, а с другата – чинийката, бързо обърнете по този начин, че чинийката да остане изпод, а купичката да е от горната страна. Вдигнете деликатно купичката и в случай че би трябвало, върнете за няколко минути още веднъж в хладилника. Ако ви се коства доста комплицирано, просто не употребявайте формички, а подберете красиви, стъклени чаши и непосредствено сипвайте вътре – по този начин си спестявате процедурата по обръщането. Съветвам ви обаче в този случай да разделите прасковената примес на две – половината сипете на дъното на чашата, оставете да стегне, изсипете сметановата примес, отново изчакайте да стегне и след това изсипете най-отгоре останалата част от прасковената заливка. Така ще ви се получат три ясно разграничени пласта, които ще наподобяват доста красиво през стъклената чаша. Гарнирайте със клонче прясна мента и малко настърган шоколад.
Тиквички карбонара Продукти: 200 г паста ризон или сходен малък тип, 4 тиквички, 30 г краве масло, 30 г брашно, 250 млл мляко, 200 г настърган кашкавал, половин ч. ч. бекон на кубчета.
Приготовление: Загрейте фурната на 190 С и сварете пастата във вряща подсолена вода, прецедете и оставете настрани. Разрежете тиквичките обстойно през средата и издълбайте вътрешността с лъжица. Нарежете на доста дребно извадената сърцевина, посолете и сложете в цедилка да се оттече водата. Преди да употребявате тиквичковия фарш, изсипете го в една кухненска забрадка /да не е прана с миризливи прахове или омекотители, тъй като ще придаде непоносим усет на храната/ или парче тензух, увийте на сноп и хубаво изстискайте, че да изтече, каквато течност има останала в тиквичките. Запържете в тиган бекона, до момента в който се втечни мазнината и парченцата станат хрупкави. Прецедете в цедилка от непотребната лой и оставете бекона върху кухненска хартия да се отцедят изцяло. В бездънен тиган или тенджерка загрейте кравето масло, запържете в него до златисто брашното и постепенно, на тънка струйка изсипвайте студеното мляко, като бъркате непрестанно с телта или дървена лъжица, с цел да не ви се получат бучки. Трябва да получите гъст сос бешамел. Овкусете го със сол, надробен пипер и пресован чесън, в случай че обичате тази фалшификация. Когато сосът поизстине, смесете го с кашкавала /запазете към 50 г отделно/, бекона, надребнената и изстискана от водата сърцевина на тиквичките и сварената паста. Разбъркайте добре и напълнете със сместа издълбаните тиквички. Наредете ги в тава, покрита с готварска хартия и запечете във фурната 20 мин. Поръсете ги с останалия кашкавал и върнете назад във фурната за още няколко минути, до момента в който кашкавалът се разтече.
Фритата от тиквички Продукти: 3 тиквички, 50 г сирене Пармезан, 50 г краве сирене, 6 яйца, 1-2 стръкчета свеж босилек, 3 с.л. олио, 1 скилидка чесън, 2 с.л. студено мляко. Приготовление: Нарежете надлъжно тиквичките, а след това на дребни кубчета. Настържете пармезана, надробете сиренето, разбийте яйцата с 2 с.л. студено мляко, сол и надробен пипер на усет, скълцайте чесъна, нарежете на ситно босилека и смесете всички артикули. Загрейте олиото в бездънен тиган и когато е горещо, изсипете вътре яйчената примес. Не разбърквайте! Намалете огъня, с цел да не загори изпод и след 1-2 мин. проверете с шпатулата дали се отлепя фритатата от тигана. Ако е подготвена изпод, преместете тигана във фурната, която авансово сте загрели единствено на горен реотан на 220 С и оставете няколко минути, до момента в който се изпече ястието от горната страна. Поръсете готовата фритата със ситно нарязан свеж босилек и поднесете топла.
Ньоки с тиквички Продукти за ньоките: 500 г картофи, 2/3 ч.ч. брашно, 1 ч.л. л. сол, 1 яйце. Приготовление: Сварете картофите, както са с кожицата. Готовите картофи обелете и пресовайте/намачкайте на пюре. Овкусете със сол и надробен пипер, прибавете леко разрушеното яйце и брашното, и омесете меко, еластично тесто. Оставете тестото, увито в слой фолио за половин час в хладилника, а през това време пригответе останалите артикули: 1 тиквичка – нарязана на дребни кубчета, 500 г зелен фасул /обелете шушулките и извадете единствено бобчетата/, 200 г шунка на кубчета /в суперите се продава подготвена, с цел да не ви се постанова да кълцате на дребно/, 125 млл течна животинска сметана, 2-3 с.л. зехтин, 1 глава лук – нарязана на дребно, 2-3 скилидки чесън, мащерка, риган. Извадете тестото от хладилника, разделете го на дребни топчета, които разточете на въже с дебелина колкото пръст. Нарежете въжето на кубчета и получените ньоки сипвайте една по една във вряща и подсолена вода. Не ги варете доста – щом изплуват на повърхността и са подготвени. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги поставете върху кухненска хартия да се отцедят от водата. Не сипвайте по доста ньоки едновременно в тенджерата, с цел да не залепнат. Загрейте в тиган зехтина и запържете до златисто сварените ньоки. Извадете и оставете настрани. Ако е нужно, прибавете в тигана още малко зехтин и запържете кубчетата шунка, нарязания лук и тиквичките. Когато всичко се запържи с апетитна коричка, овкусете със сол, надробен пипер, пресован чесън, мащерка, риган. Изсипете и бобчетата, залейте със сметаната, намалете огъня на минимално и оставете 7-10 мин да покъкри, като внимавайте да не загори – разбърквайте леко и деликатно. Разпределете ястието в четири чинии и гарнирайте с ньоките.
За десерт ще ви предложа нещо изцяло в унисон с препоръчаното меню и сезона:
Прасковена страчатела панакота Продукти: 250 млл течна животинска сметана, 80 г захар, 1 прахче ванилия, 4 листа желатин, 250 г цедено кисело мляко, 100 г черен шоколад, 2 огромни, обелени праскови, нарязани на кубчета, 4 формички за крем карамел Приготовление: Загрейте сметаната с 50 г захар и ванилията в тенджерка с дебело дъно. Накиснете 3 листа от желатина в студена вода за 5 мин. и по-късно го сипете в загрятата сметана, бъркайте непрестанно. Сметаната не би трябвало да завира, само че желатинът и захарта би трябвало изцяло да се разтворят! Добавете киселото мляко и продължавайте да бъркате до приемане на еднородна примес. Махнете от огъня и оставете да изстине към 30 мин, тогава прибавете шоколада, натрошен на късчета. Накиснете още веднъж за 5 мин останалия лист желатин, а след това го сипете в гореща вода, в която е разтворена 30 г захар. Бъркайте да се разтвори изцяло желатина, махнете от огъня и изсипете вътре парченцата праскови. Оставете да изстинат, след това сипете от прасковения компот в купичките. Вкарайте във фризера за няколко минути, едвам стегне дъното, тогава излейте във всяка купичка от сметановата примес и оставете в хладилника /не във фризера/ за една нощ. Преди поднасяне потопете за малко купичката в гореща вода, само че внимавайте да не влезе от водата в самата купичка – да облее единствено стените извън. Така ще се отлепи панакотата по-лесно от стената на формичката. Захлупете формата с чинийка и придържайки с едната ръка купичката, а с другата – чинийката, бързо обърнете по този начин, че чинийката да остане изпод, а купичката да е от горната страна. Вдигнете деликатно купичката и в случай че би трябвало, върнете за няколко минути още веднъж в хладилника. Ако ви се коства доста комплицирано, просто не употребявайте формички, а подберете красиви, стъклени чаши и непосредствено сипвайте вътре – по този начин си спестявате процедурата по обръщането. Съветвам ви обаче в този случай да разделите прасковената примес на две – половината сипете на дъното на чашата, оставете да стегне, изсипете сметановата примес, отново изчакайте да стегне и след това изсипете най-отгоре останалата част от прасковената заливка. Така ще ви се получат три ясно разграничени пласта, които ще наподобяват доста красиво през стъклената чаша. Гарнирайте със клонче прясна мента и малко настърган шоколад.
Източник: blitz.bg
КОМЕНТАРИ