Лятото е най-подходящото време за приготвяне на домашен прасковен пай

Лятото е най-подходящото време за подготвяне на домакински прасковен къс – прасковите са в пика на своята наслада, а този десерт е съвършен за всяко фамилно събиране или просто за чаша кафе на верандата. Ето за какво Марта Стюарт споделя своята изпитана рецепта – същински кулинарен шедьовър, който съчетава апетитен плодов заряд и хрупкава, ароматна коричка.
Необходими продукти
5 добре узрели праскови
300 г захар
¼ чаша царевично нишесте
1 с.л. свеж лимонен сок
¼ ч.л. надробен джинджифил
½ ч.л. сол
2 с.л. несолено масло, нарязано на кубчета
Брашно за поръсване
Охладено тесто за къс (горна и долна кора)
1 жълтък
1 с.л. течна сметана
Фина захар за поръсване

Стъпка по стъпка: Как се подготвя прасковен къс

1. Пригответе плодовата плънка:  В огромна купа смесете прасковите (обелени и нарязани), захарта, нишестето, лимоновия сок, джинджифила и солта. Разбъркайте деликатно и оставете настрани, с цел да се смесят ароматите.

2. Подгответе тестото:  Разточете долната кора на тестото върху леко набрашнена повърхнина и я поставете в тава за къс. Изсипете плодовата примес, поръсете от горната страна с парченцата масло. Покрийте с горната кора.

3. Завийте краищата и оформете ръба:  Срежете непотребното тесто с кухненски ножици. Сгънете краищата под себе си и ги притиснете с пръсти, с цел да оформите борд. Направете няколко дребни прореза от горната страна с нож, с цел да излиза парата.

4. Охладете и глазирайте:  Охладете пая в ледник за 20 минути. Междувременно загрейте фурната на 200°C. Разбийте жълтъка и сметаната, намажете горната кора и поръсете със захар.

5. Печене:  Поставете пая върху тава, покрита с хартия за печене. Печете 10 минути на 200°C, по-късно намалете на 180°C и печете още 50 до 80 минути, до момента в който коричката стане златистокафява.

6. Охлаждане:  Оставете пая да се охлади най-малко 4 часа върху решетка – или даже за цяла нощ. Това ще разреши на плънката да се стегне и усетът да се развие изцяло.
Как да съхраняваме прасковения пай
За 1–2 дни: покрийте с алуминиево фолио и съхранявайте на стайна температура. В ледник: до 4 дни. За продължително предпазване: увийте добре с фолио и пластмаса и замразете за до 3 месеца

Съвет от Марта: Не съхранявайте в ледник, в случай че ще се хапва на идващия ден – това ще омекоти коричката!