Кюстендилски зелник
Необходими Продукти
●за тестото
● яйца - 1 бр.
● топла вода - до меко тесто
● сол - 1 ч.л.
● захар - 1 ч.ч.
● олио - 1 с.л.
● оцет - 1 ч.л.
● прясна квас - 42 г
● брашно - 1 кг
● сирене - 300 г за поръсване
● масло - 125 г за мазане на корите
● олио - 125 мл за мазане на корите
●
плънка
● праз - 2 бр.
● олио - за пържене
● сирене - 100 г
● яйца - 3 бр.
● черен пипер - 1 щипка
Начин на подготвяне
В малко топла вода разтворете маята и захарта, прибавете 1 с.л. брашно. Разбъркайте и покрийте със стреч фолио, оставете да шупне за 10 минути.
От пресятото брашно, солта, яйцето, олиото, оцета, дружно с шупналата квас, наливайки топла вода, замесете меко тесто. Разделете тестото на 7 идентични елементи и оформете на топки. Поставете ги върху набрашнен плот и ги завийте с чиста забрадка за 10 минути.
През това време запържете нарязания праз в малко олио, до момента в който поомекне. Поръсете със сиренето и черният пипер, разбъркайте и премахнете от огъня, оставете да се охлади.
Топчетата тесто се точат едно след друго на тънки, съвсем транспарантни кори. Разтопете маслото и смесете с олиото.
Първата кора, постилате в намазана тава, тъй че 10 см от корите да висят отвън нея. Намажете постланата кора с лой.
Следващите 5 кори, намажете с лой и поръсете щедро със сирене. Наберете ги на хармоника и ги наредете като охлюв (започнете извън навътре) в тавата, тъй че да остане дребна празнота в средата.
Шестата кора намажете с лой в средата и поставете плънката, в която сте добавили и 3-те разрушени яйца. Завийте на бохча и я поставете с празнината. Отгоре оформете розичка от краищата на кората. Завийте баницата с висящите краища на първата кора и я намажете с останалата лой.
Поставете баницата в студена фурна и я включете на 220 градуса. След като порозовее, намалете градусите на 180, печете за към 50 минути общо.
Изпечения зелник поръсете с 0. 5 ч.ч. топла вода и завийте с чиста забрадка да омекне.
Е, няма такава вкусотия! Който не е опитвал Кюстендилски зелник, губи доста!
