Кюфтетата по градинарски са ястие, което съчетава сочна месна основа

Кюфтетата по градинарски са ядене, което съчетава сочна месна основа и благосъстояние от пресни зеленчуци. Те са по едно и също време хранителни, ароматни и подобаващи за всевъзможен мотив – от неделна фамилна софра до празнична вечеря. Устойчиви във времето, те потвърждават за какво българската кухня е толкоз обичана.
Необходими продукти
За кюфтетата:

500 г кайма (смес свинско и телешко за баланс)
1 глава лук, ситно нарязан или настърган
1 филия самун, накисната и изцедена, или 2 с. л. галета
1 яйце
2 с. л. прясно мляко или вода
сол, черен пипер, магданоз, щипка кимион (по желание)
брашно за овалване
олио за пържене

За зеленчуковата основа:

1 огромен морков
1 зелена и 1 алена чушка
2 домата или 200 г доматено пюре
1 дребна тиквичка (по желание)
100 г грах или зелен боб
1 глава лук
2 скилидки чесън
сол, черен пипер на зърна, дафинов лист
топла вода или бульон за заливане
малко масло за край
Н ачин на подготвяне
Пригответе каймата: Омесете каймата с лука, хляба/галетата, яйцето, подправките и млякото. Месете най-малко 10 минути, до момента в който стане хомогенна. Оставете я в ледник за 30 минути, с цел да поеме ароматите.

Оформяне и пържене: С влажни ръце оформете кюфтетата, оваляйте ги леко в брашно и ги запържете до златиста коричка. Не ги препържвайте – задачата е да се „ запечатат “.

Зеленчукова основа: В бездънен съд загрейте олио. Запържете лука до златисто, прибавете морковите и чушките. Когато омекнат, сложете доматите/пюрето и чесъна. След няколко минути прибавете граха, зеления боб и тиквичката.

Обединяване: Подредете кюфтетата върху зеленчуците. Залейте с топла вода или бульон, тъй че да ги покрие до половината. Добавете дафинов лист и няколко зрънца черен пипер.
Задушаване: Оставете да къкри на спокоен огън към 25–30 минути. Кюфтетата ще се досготвят, а зеленчуците ще пуснат ароматите си в соса.

Финал: При потребност сгъстете соса с малко брашно, разтворено в студена вода. За по-богат усет сложете бучка масло в края. Оставете ястието да почине няколко минути.
 
Сервирайте кюфтетата по градинарски топли, с свеж самун, картофено пюре, варени картофи или ориз. За прохлада може да добавите зелена салата или кисели краставички.