Крехки телешки пържолки с винен сос
Необходими Продукти
● телешко месо - 1 кг вайсбрат● прясно мляко - 600 мл
● черен пипер
● сол
●
за соса
● алено вино - 2 ч.ч. изсъхнало
● масло - 60 г
● бульон - 60 мл телешки
● мащерка - 1 филиз свежа
● дафинов лист - 1 бр.
● черен пипер
● сол
● захар - 1 ч.л. кафява
● нишесте - 1 ч.л.
● лук - 1 глава кромид или шалот
● чесън - 1 скилидка
●
за гарнитура
● ориз - сварен
● картофи - печени
Начин на подготвяне
Пригответе си хубаво парче телешки вайсбрат. Нарежете го на пържолки, най-добре е да помолите месаря в магазина, от който го купувате, да ви го направи на пържоли.
Купувайте единствено качествено телешко, не говеждо, а телешко месо от млади телета.Тези от вас, които имат домашно телешко месо да употребяват него, то сигурно е най-хубаво.
Начукайте и изтънете добре всяка пържолка, дано да е с дебелина към сантиметър и половина и ги сложете в тавичка. Сипете от горната страна прясното мляко тъй че да ги покрие и приберете в хладилника да се маринова за 12 часа.
Мариноването на телешкото месо съвсем постоянно е неотложно, с цел да стане нежно и сочно. Това месо е извънредно комплицирано за обработка от начинаещи готвачи, тъй като в случай че не знаят по какъв начин да го подготвят рискуват то да стане на подметка - жилаво и изсъхнало. Може да го мариновате с алкохол и лук, отново става отлично, аз постоянно употребявам прясно мляко и се получава добре. Колкото повече престоява месото, толкоз по-добре.
Маринованите пържолки отцедете и избършете деликатно с кухненска хартия, поръсете с черен пипер, само че не ги солете! Солта ще изтегли соковете на месото и при печене то ще се стегне. Оставете месото в паница на стайна температура за 30 минути.
Нагрейте грил тиган или скара, би трябвало да е доста добре нажежен, сложете пържолите и гответе минута от едната страна, обърнете от другата и гответе още една минута.Така на висока температура ще се запечата месото и соковете ще останат в него, след което намалете температурата и запечете за още по две минути от двете страни.
Готовите пържоли поставете в съд и захлупете с похлупак от горната страна да се задушат. В същия тиган, аз употребих грил тиган, само че това не пречи, сложете половината масло.
Ако ползвате скара си сложете тиган или тенджера и в него направете соса. Нарежете доста на ситно лука и чесъна, сложете ги в маслото и запържете за малко. Сипете чашите с виното, разбъркайте, посолете и сложете захар, дафиновия лист и стръкчето мащерка.
Кипнете соса за няколко минути до изпаряване на половината количество вино, след което сипете бульона, прибавете нишестето и останалото масло и варете до леко втвърдяване. Подправете при нужда с черен пипер, махнете дафиновия лист и стръка мащерка и отстранете от котлона.
Сервирайте с гарнитура от сварен ориз или картофи. Сложете пържолки и полейте със соса.
