Красивите бурканчета с примамливи етикети, които се предлагат в супермаркетите,

Красивите бурканчета с примамливи етикети, които се оферират в супермаркетите, могат да ни накарат да се усъмним в нуждата от домашното консервиране на артикули. Но за тези, които се придържат към здравословното хранене, собственоръчно приготвената зимнина е доста по-ценна от продукцията даже на най-известните марки.

Да съхраним витамините
Основната цел на домашното консервиране е оптимално да се съхраняват витамините и другите потребни субстанции в съхранените артикули. За задачата е належащо да се придържаме към следните простички правила:

♣ продуктите би трябвало да търпят минимална термична обработка
♣ не добавяйте изкуствени консерванти, а използвайте единствено сол и захар
♣ оптимално запазвайте целостта на продуктите
♣ плодовете и зеленчуците би трябвало да бъдат пресни и здрави
♣ спазвайте добра хигиена
♣ използвайте стерилни опаковки
♣ съхранявайте готовата зимнина на мрачно и ветровито място

Най-важното изискване е по време на цялото подготвяне да спазвате идеална непорочност, защото готовият артикул, за разлика от промишленото произвеждане, не се стерилизира посредством нагряване.

Обработка на зеленчуците
Най-добре се съхраняват витамините в подкиселените и подсолени зеленчуци. Например в консервираните през юли краставички първичното наличие на витамин С се резервира на 95% до месец януари и едвам през март пада на 60%. Но това единствено при изискване, че зеленчукът е консервиран по по този начин нареченият „ леден способ ” и в следствие е съхраняван на ветровито и мрачно място.

Краставички, тиквички и домати
Най-добре консервирайте краставичките още в същият ден, когато са набрани. Измийте ги деликатно и отстранете омекналите и развалените.

Освен зеленчуците, за един трилитров буркан е належащо да приготвите и следната примес: 5 листа от вишна, 2 дъбови листа, дребна връзка разцъфтял копър, 2 скилидки чесън, 10 броя листа от касис, 2-3 стръка естрагон. Всичко това измийте, нарежете на едро и разделете на три елементи.

Бурканът може и да не се стерилизира, а единствено да се измие добре. На дъното му разпределете отмерено едната част от подправките. След това компактно напълнете до половината с краставички, като задачата е да остане допустимо минимум въздух. В средата на буркана сложете втората част подправки и продължете да натъпквате краставичките, до момента в който не го напълните. На гърлото разпределете отмерено останалите зеленини.

След като сте поставили всички артикули, напълнете догоре буркана с нехлорирана вода (най-добре пречистена или изворна), с цел да отмерите нужното количество саламура. След това я отцедете и прибавете към нея 70 гр. морска сол. Кипнете за малко саламурата и откакто се охлади залейте краставичките. Бурканът затворете с елементарна полиетиленова капачка (не за консервиране!) и го поставете на мрачно и хладно място. Оптималната температура за предпазване е 12-14 градуса. Имайте поради, че по време на ферментацията саламурата леко ще кипне и е допустимо дребна част да изтече отдолу под капачката. След месец процесът ще завърши и краставичките ще се запазят по този начин до пролетта. По същата технология можете да приготвите тиквички и домати.