Джолан по Милански
Необходими Продукти
● свински джолан - 1 бр. сцепен на две (около 650 г)● лук - 1/2 глава (30 г)
● говежди бульон - 200 мл или вода
● бяло вино - 100 мл изсъхнало
● черен пипер - за натриване на месото
● брашно - за овалване
● зехтин - 40 мл
● масло - 10 г
● сол
●
За гремолата
● магданоз - 10 стръка, листата
● розмарин - 1 ч.л.
● лимонова кора - от 1/2 лимон, единствено жълтата част
● чесън - 2 скилидки
● сол - 1 щипка
● черен пипер - 2 - 3 щипки или на усет
Начин на подготвяне
Посолете и натъркайте месото със черния пипер. Оваляйте в брашно всяко парче и изтръскайте остатъка.
Загрейте зехтина на сдържан огън и задушете лука за 5 минутки, след което поставете частите джолан и маслото. Запържете за още 5 минути, като обърнете месото по средата на това време.
Контролирайте температурата, в случай че лукът стартира да става златист, намалете огъня и захлупете с похлупак.
Налейте виното и бульона, гответе 3 минутки на отворен похлупак, с цел да се изпари алкохолът и още веднъж затворете компактно съда и оставете да се задушава на сдържан огън 1 час и 20 минути. Наглеждайте понякога и в случай че би трябвало доливайте малко вода.
През това време си пригответе гремолатата. Накълцайте на ситно всички съставки за нея и смесете със солта. Може да употребявате и блендер, само че внимавайте да не ги извършите на каша.
Щом месото е готово сипете в тенджерата приготвената гремолата и задушете за още 3 минутки.
Сервирайте ястието на момента.
Добър вкус!
