Бели аспержи с миди и емулсия от кориандър
Необходими Продукти
● бели аспержи - от 500 до 700 г● сол - 1 ч.л. (за варенето)
● захар - 1 ч.л. (за варенето)
● миди - 120 г (пясъчни, единствено ядките)
● чери домат - 2 бр.
● сол малдон - 2 щипки
●
За емулсията
● кориандър - 15 г пресни листа
● магданоз - 5 г пресни листа
● авокадо - 40 до 60 г
● майонеза - 1 - 2 с.л.
● зехтин - 60 мл екстра върджин
● оцет - 15 мл винен
● чушка - 30 г зелена или жълта
● чесън - 1 скилидка
● сол - 1 щипка
Начин на подготвяне
За тази рецепта могат да се употребяват подготвени бели аспержи от буркан/консерва с условието да са от по-дебелите. Тъй като в България мъчно се откриват такива, по-вероятно е да ги намерите пресни. А ето и по какъв начин да ги сварите за нашата рецепта:
Обелете с фина белачка за зеленчуци тъничък слой от кожичката им (без върха). При по-дебелите бели аспержи, в случай че не се обелят, ще останат жилави.
Отрежете към три пръста или повече от основата, тя също е жилава. Ще усетите къде тъкмо да срежете или отчупите, откакто прегънете стръка - ще си покаже къде е трошлив и къде жилест.
Сложете аспержите изправени във вряща вода с лъжичка захар и лъжичка сол. Съдът би трябвало да е висок и по-тесен, а връхчетата да не са покрити с вода - те ще си се сготвят от парата.
Варете към 10-13 минути - зависи от дебелината на аспержите. Проверявайте ги с вилица, само че не чакайте доста да омекват. Внимателно ги изкарайте от водата и оставете да изстинат.
През това време направете емулсията от кориандър с авокадо. Тъй като аз персонално не обичам да ми е доста мощен усетът на кориандъра, от време на време поставям 50:50 с магданоз или пък съм пробвала единствено и само с магданоз - става също отлично.
Сложете в блендер или в чашата на пасатор към 80-100 мл от водата, в която сте варили аспержите (тя също би трябвало да е изстинала. В случай че сте употребили такива от буркан, използвайте водата от буркана.
Добавете майонезата, нарязано на късчета авокадо (от 40 до 60 грама), щипка сол, чесъна, чушката на късчета, оцета и измитите зелени листа кориандър и магданоз.
Пасирайте до съвършена гладкост, като наливате на тънка струйка зехтина, с цел да се получи гладка и пухкава емулсия.
Подредете аспержите с плато и залейте с емулсията.
Отгоре сложете мидените ядки. Използват се бели пясъчни миди, приготвени на пара, до момента в който се отворят. Ядките се отделят елементарно.
Накълцайте чери доматките и поръсете от горната страна за цвят. Аз поръсих и със сушени листа кориандър за акцент, както и от прелестната сол Малдон.
По рецепта се настъргва и малко кора от лайм, само че нямах, другояче става още по-разкошно.
Опитайте бели аспержи с миди и емулсия от кориандър, доста е вкусно!
Вижте още в детайли за обработката и готвенето на аспержите, както и по какъв начин най-лесно се чистят аспержи.
