Когато повечето хора се заемат да приготвят халва у дома,

Когато множеството хора се заемат да подготвят халва вкъщи, те избират по-лесния тип, подготвен с грис. Версията въз основата на тахан е по-сложна, само че е засищаща и вкусна – и още по-вкусна с прибавянето на ванилия и шоколад.

Време за подготовка и готвене: 4 часа

Съставки

(Порции: 14)

¾ чаша тахан, разбъркан с 2 ч.л. какао на прахуляк

Щипка сол

250 г (около 1¼ чаши) захар

Малко слънчогледово олио

Метод

Леко намажете с олио форма за самун с размери към 10×20 см. Постелете я с хартия за печене, като се уверите, че покрива стените и се издава над краищата. Поставете различен лист хартия за печене върху плота и леко го намажете с олио.

В купата на миксер прибавете елементарния тахан и ⅓ ч.л. сол. Разбийте с приставката за бъркалка на ниска скорост до гладка примес.

Междувременно разпределете захарта по равно в две дребни тенджери. Добавете 50 мл (3½ с.л.) вода във всяка и сложете двете на слаб огън. Оставете да къкри към 4 минути, като разбърквате единствено един път или два пъти първоначално със силиконова шпатула, до момента в който захарта се разтвори.

Дръжте единия тиган на слаб огън. Увеличете котлона на другия тиган на приблизително мощен, като поставите вътре термометър за бонбони. Сварете сиропа, като намажете стените на тигана с влажна четка за сладкиши, с цел да разтворите възможните кристали (в противоположен случай сиропът може да се запечата). След като термометърът доближи 120°C / 248°F (около 10 минути), сиропът е подготвен. Веднага свалете тигана от котлона.

Увеличете скоростта на миксера на междинна и постепенно изсипете горещия сироп в тахана, като разбивате към 30 секунди, до момента в който се образува гладка маса. Не разбърквайте прекомерно доста, другояче халвата ще стане зърнеста.

Бързо прехвърлете сместа върху намасления лист хартия за печене. Притиснете я с шпатула до равномерна дебелина от към 2 см (¾ инча). Покрийте с купа, с цел да се резервира топла.

Измийте термометъра и го поставете във втората тенджера със сироп. Увеличете котлона на приблизително мощен и варете, до момента в който доближи 120°C / 248°F (около 4 минути), като още веднъж намажете стените с влажна четка за сладкиши.

Докато сиропът ври, разбийте тахана с какаото на прахуляк в същата купа на миксера (не е належащо да го миете). Добавете ½ ч.л. сол и разбъркайте до гладка примес. Изсипете горещия сироп и разбъркайте до приемане на гладка примес.

Открийте бялата халва (тя би трябвало да е към момента топла) и разпределете шоколадовата халва отмерено от горната страна. Притиснете с шпатула, тъй че двата пласта да са с почти идентична дебелина. Повдигнете двете дълги страни на пергамента и с внезапно придвижване сгънете халвата на половина по дължина. Изравнете я още веднъж с шпатулата. Повторете три или четири пъти, като всякога сгъвате от разнообразни страни. Това основава мраморен резултат.

Внимателно прехвърлете халвата във формата за самун, като я притиснете крепко във формата. Прегънете върху непотребния хартия за печене и оставете да се охлади най-малко 3 часа. Извадете от формата, нарежете и сервирайте.

 

Тази публикация се появи за първи път в Gastronomos, кулинарното списание на.