Оригинална Торта Шварцвалд
Необходими Продукти
●бисквитено тесто
● масло - 60 г
● пудра захар - 3 супени лъжици (30 г)
● сол - 1 щипка
● ванилия шушулка - семената
● жълтъци - 1 (18 г)
● брашно - 90 г вид 550 или 1050
●
шоколадов пандишпан
● захар - 250 г
● белтъци - 300 г
● бадемова паста - 270 г (марципан с доста малко захар, мек за пълнене)
● жълтъци - 130 г
● брашно - 70 г
● нишесте - 110 г
● какао - 70 г на прахуляк
●
за черешите
● череши - 400 г без костилки
● захар - 100 г
● нишесте - 25 г от
●
за сметановия крем с череши
● желатин - 4 листа
● кирш - 30 г, черешов ликьор
● захар - 50 г
● сметана - 1000 г разрушена, млечна
●
oще
● шоколадови стърготини - 100 - 200 г или настърган шоколад
● череши - 12 - 16 бр.
● кувертюр - 30 г от мрачен шоколад, разтопен
● захарен сироп - от 20 г захар и 20 мл вода
● черешов сироп - от 60 г черешов компот и захарния сироп
Начин на подготвяне
Предлагам ви рецепта на класическа Торта Шварцвалд от Сертифицирания занаятчия сладкар, Хайнц-Ричард Хайнеман, на Федерална област - Шварцвалд, който разкрива същинската рецептата за тази прелестна торта на немска класическа: Шварцвалдската торта.
Комбинацията от череши, кирш, бита сметана, пандишпан и шоколад е просто неустоимо вкусна. Написала съм кирш вместо черешов ликьор, за какво същинската торта се подготвя кирш от черната череша на сорта Морело, само че през днешния ден е по-вероятно производителите да употребяват червени череши.
Моля, обърнете внимание: Тортата лишава малко работа. Но в случай че не се откажете от това, можете да разчитате на признанието на гостите си. Затова пробвайте силите си, като занаятчия пекар!
Тортата Шварцвалд се предлага единствено през есенния и зимния сезон (началото на септември до края на февруари). Тогава тази богата торта се избира най доста! Тя е чудесна коледна торта!
Приготвяне на основата за маслено тесто:
Замесват се всички съставки като се изключи брашното в хладно положение, с цел да се получи гладка маса. След това деликатно смесете с брашното. Завийте тестото във фолио и го охладете. За предпочитане оставете за цяла нощ, тогава може да се обработи по-добре.
На другият ден изпечете. Разточете сладкото тесто. Изрежете основа с диаметър 26 см и поставете в тава с преносимо дъно, застлана с хартия за печене. Набодете няколко пъти с вилица и печете в авансово загрятата фурна на 160 градуса за към 20 минути. Бисквитеният блат е подготвен!
Приготвяне на основи от шоколадов пандишпан:
Смесете яйчените жълтъци и бадемовата паста до формиране хомогенна примес.
Разбийте захарта и белтъците на корав сняг. Пресейте дружно брашното, нишестето, какаото на прахуляк и деликатно смесете с белтъците и сместа от жълтъци и бадем, като на дъното на купата първо сложите сместа от жълтъци и бадем, върху нея шоколадовата и най-отгоре белтъците, като загребвате от дъното и нагоре деликатно, до момента в който се усвои цялата белтъчна примес.
Разстелете две тънки основи за блат върху хартия за печене. Печете в гореща фурна и за малко (6-7 минути при 230 ° C). Можете да извършите цяла платка в тавата на фурната и след това да изрежете две кръгли платки или да изпечете обособени кръгли платки.
Приготвяне на черешовия заряд:
За топинга загрейте черешите със захарта. Изсипете получения сок (150 мл) и го оставете да се охлади. След това смесете сока с нишестето. Оставете черешите да заврят със сока. Сместа ще се сгъсти за минутка. Охладете.
Приготвяне на крем от черешов компот:
Накиснете желатина за черешовия компот. Изцедете добре, разтворете на водна баня и смесете с кирша (или др ) и захарта. Смесете с дребна част от разрушената сметана, (така се смесват без проблем двете смеси, не прескачайте тази стъпка, като изсипете непосредствено в сметаната). След това смесете с останалата част от разрушената сметана.
Сглобяване и декорация:
Намажете охладената бисквитена основа с разтопения шоколадов кувертюр. Сложете шоколадовата основа и намажете с тъничък пласт сметана. Шприцовайте блата по края като пръстен със сметановия крем от разрушена сметана и запълнете с приготвения заряд от череши. Поставете втория пандишпан и го накиснете с черешов сироп.
Отгоре поставете кръг за торта. Напълнете тортата с крема на височина на кръга, изгладете от всички страни и охладете за 1 час.
След като се стегне и охлади, махнете кръга и украсете с шоколадов чипс, разрушена сметана и череши.
Много е вкусно, насладете се! Вкусът на истинската Торта Шварцвалд е два пъти по-добър в компания!
