Френска бутер кифла с шоколад (Бутерки с шоколад)
Необходими Продукти
● брашно - 475 г бяло● квас - 7 г суха
● захар - 65 г кристал
● масло - 25 г ( 2 с.л.) на стайна температура
● вода - 240 мл филтрирана (стайна температура)
● сметана - 30 мл висок %
●
за ламиниране
● масло - 225 г
● шоколад - 10 части на фитил (или двойно блокче)
●
за намазване
● яйца - 1 бр. + 2 жълтъка
Начин на подготвяне
Фурна - 200 градуса.
Две плоски тави покрити с хартия за печене.
В купата се разбъркват брашното, маята, захарта, а по-късно се прибавя и солта. Добавя се маслото и с върховете на пръстите се замесва тесто, до момента в който маслото се раздроби и се докара до трохи. Прави се кладенче и се излиза водата и с необятната и плоска шпатула се разбърква до жестоко тесто. Тестото в този миг е мощно лепкаво. Поставя се в леко намаслена купа с масло, завива се с фолио и се оставя да втаса на стайна температура.
След като е готово втасало се трансферира върху плот върху малко брашно и се оформя на правоъгълник с размер 35х25 см, като си оказваме помощ и с ръце, издърпва се. Така както е правоъгълно се слага в плоска тава посипана с брашно, покрива се с фолио и се оставя в ледник за към 6 часа или цяла нощ.
Маслото от 225 г се нарязва на 6 части. Разчертава се правоъгълник върху хартия за печене с размер 25х18 см. Парчетата масло се подреждат с разстояние посред им, завиват се с хартията като плик и благодарение на по-тънката точилка се разточват тъкмо по контури размер на хартията, да стане като плочка. Оставя се в ледник с цел да стегне.
Изважда се задоволително охладеното тесто и се разточва на правоъгълник върху брашно и в средата му се слага плочката масло. Външните страни на тестото и на маслото би трябвало да са с идентичен размер, т.е. изцяло да съответстват и да не излиза маслото отвън тестото или противоположното. Дължината не е толкоз от голяма важност. Прихлупват се дългите страни на тестото към средата с цел да се срещнат, само че без да вършат борд.
Отгоре се минава с точилка с цел да се изравни и запечата. Разточва се напред и обратно, единствено в една посока до 55х20 см. По време на разточването се хвърля брашно под тестото с цел да не лепи по плота, също по този начин и по време на разточването тестото се повдига от плота с ръце ( все едно да се изтупа кърпа) и по този метод то единствено се разтяга, тъй като има свойството да се събира, еластино е.
Дългите му страни се сгъват към средата, прихлупват се да стане като книга. Стените на тестото би трябвало да са прави и разточени отмерено. Завива се във фолио и се оствя в ледник за към 45-60 мин. С това се приключва първото разточване.
След избраното време за изстудяване се изважда още веднъж тестото върху затрупан плот с брашно, като сгънатият борд ( където е обвързвана книгата) е в лявата страна. Разточва се с точилката напред и обратно още веднъж 55/20 см, сгъва се като плик и се покрива с фолио. Оставя се в ледник за 45-60 мин. С това завършва второто разточване.
След като е задоволително охладено се изважда и се разточва още веднъж върху затрупан плот с брашно 55х20 см покрива се с фолио и се оставя в ледник за още 45-60 мин, до хубаво охлаждане.
След като е готово се изважда още веднъж, разточва се с дължина 45х23 см и се уверяваме, че може елементарно да се подвига с ръца от плота, все едно се изтупва и се продължава разточването малко в широчина 45х30 см. С това приключва третото разточване. Отново се прибира в ледник за 45-60 мин.
Междувременно се подготвя от картон правоъгълник с размер 15/9 см, който ще бъде положен върху тестото и по него ще се изрежат частите тесто за кифлата. С нож за пица се изравнява тестото по дължина.
Шаблонът се слага върху тестото и с нож за пица се изразват правоъгълници. В долната му страна се слага фитил шоколад или две слепени блокчета, прихлупват се и още веднъж се слага ново фитилче. Завърта се оконателно на ролка. Поставя се в тавата за печене с ръба надолу и леко се притискат.
Намазват се с разрушените яйца и се оставят да втасат за към 1-1.30 часа. Преди да се вкарат във фурната още веднъж се намазват с яйце и се пече на 200 градуса за 10 мин, понижава се фурната до 190 градуса и се пече за още 10-15 мин.
Френската бутер кифла с шоколад (Бутерки с шоколад) е подготвена.
Инфо: joyofbaking
Забележка: Рецептата по принцип е сложна за осъществяване, не всякога, най-малко при мен, се получава добър резултат, до момента в който за мен приготвянето на френски кроасан е лека рецепта, и постоянно е с прелестен открояващ се резултат, в полза на истината тук има тънкости, които към момента не мога да схвана.
На усет кифлата е безупречна, само че не всякога съумявам да направя добре изглеждащи външните ѝ страни, т.е да се открояват пластовете добре, както е очевидно от фотографията. Работя ги за повторно, само че има още доста какво да се желае за съвършения им външен тип.
Тъй като тестото е хубаво като коприна от останалите отрязъци завързах възелчета и ги изпекох.
